寫食譜書做了剁椒魚頭，也醃漬了一罐剁椒，趕稿忙碌正好有現成剁椒可使用，順手做了剁椒肉燥，太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。這一天的剁椒肉燥卻讓他吃太飽，因為發酵過的剁椒非常香，搭配絞肉煮的肉燥是既香辣又開胃下飯。又煮了一鍋他最愛的新鮮魚湯，魚只要新鮮不論是清蒸或煮湯都特別鮮甜美味。
標籤: 醃漬
手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才正常 ，是很多長輩會做的事，爸媽也喜歡趁著蔬菜便宜時自己曬菜乾，花椰菜乾、芥菜乾、高麗菜乾都是他們常作的蔬菜種類，研究說菜乾有些營養成分是新鮮蔬菜所沒有的，當然前提是不加化學物質，防腐劑、漂白，所以自己曬最健康也最營養。
開胃辣蘿蔔-辣蘿蔔泡菜-天然沒有食品添加物更美味 ， 便當菜時常會附上一小搓辣蘿蔔，辣辣的很開胃，但是我最怕的還是防腐劑。醃漬辣蘿蔔難嗎？一點也不，只是白蘿蔔外皮帶有辛辣味，要去除白蘿蔔辛辣味道就得花一些時間，而且所有的步驟不能省略。 雪裏紅-雪裡紅簡易醃漬法-不含添加物吃得更安心 ，相信很多人都喜歡吃雪裡紅，不管是炒辣椒、炒肉末、炒豆干，都非常開胃，這也是我的最愛。但是你曾在外吃過帶著奇異怪味道的雪裡紅嗎？很肯定這裡面加了不該有的物質，當然也不是每一家都這樣。
中學教師研習課希望我做泡菜教學，他們原以為泡菜都很難，看過示範韓式小黃瓜泡菜，才恍然大悟原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。課程後沒多久又來信詢問魚露、蝦醬去哪裡採購，因為太好吃太開胃家人都好喜歡。
Amanda食譜懶人包-素食-蔬食-超過百道素料理，這一篇拖延的有點久，因為經營Line@才了解素食以及蔬食者非常多。
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Amanda食譜懶人包-素食-蔬食-超過百道素料理
By Amanda on 2018-03-13
我不是素食者但熱愛蔬食，也因為媽媽長年吃早齋加上初一、十五吃全素，因此我偶爾會幫她做素餐點，素菜。
不希望媽媽吃太多加工品，我的素菜都以全食物為主。其中豆腐也是加工品但是板豆腐是很健康的素食物。
年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ，醃漬臘肉要訣，需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。 不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法，天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快，原本該5-7天陰乾，或許3-4天就可取下收藏。 醃漬蒜頭–簡單方便浸漬物-百搭美食醬料 ，蒜頭在中式料理中扮演著很重要角色，不論是生食、拌炒或油炸，還有以蒜頭為主角的料理，如蒜泥白肉、蘿蔔糕搭配香蒜醬油味道都提升，油更加一點蒜酥香味四溢，避風糖炒蟹更是撒上大量蒜酥提味，就連小吃攤的滷味、拌蔬菜也都會加一點蒜末。
芥菜乾-梅乾菜-菜乾滷五花肉最美味 ，醃漬芥菜乾是冬天的事情，過年前在娘家休養身體，鄰居送來兩大棵芥菜，我跟媽媽倆人根本吃不完，突然思念起爸爸曬的菜乾，跟媽媽商量後決定曬芥菜乾。只不過冬天太陽不像夏日那樣炙熱，曝曬菜乾需要多花些時間，萬一又遇到陰天或是下雨又得延長。 Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾 ，醃漬有著一股特殊風味不同，醃漬不健康嗎？其實見仁見智。 前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。 在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。 現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖，自己動手做比較能符合這項原則。
