韓式小黃瓜泡菜
去年前往台中教學，學生原以為泡菜都很難，看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。
過後又紛紛詢問魚露、蝦醬去哪裡採購，也要來做給家人吃看看。
今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜，那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。
我盡量用低鹽方式醃漬，尤其小黃瓜也不宜放置太久，就少量做三天就食用完畢。
Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾
醃漬有著一股特殊風味不同，醃漬不健康嗎？其實見仁見智。
前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。
在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。
現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖，自己動手做比較能符合這項原則。
臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗
臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天，再經過冷風陰乾或是太陽曝曬，陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放，日曬法較香但也較為乾硬，但是耐放。
不過現在有冰箱可做保存，所以比較建議採用陰乾法，天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快，原本該5-7天陰乾，或許3-4天就可取下收藏。 READ MORE
Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理
冬天是山東大白菜盛產期，愛吃又愛做的我都會選擇這段時間做一兩次韓式泡菜。
我特別喜愛剛發酵的鮮泡菜，微酸口感也特別爽脆。
而發酵超過十天的泡菜比較酸了，我會選擇拿來做料理，可能自己愛吃酸辣關係，感覺這泡菜根本是百搭加甚麼都好吃又開胃。
就連端午粽子我也拿來搭配泡菜，一大盤很快就被我給秒殺清空。
除了韓式泡菜之外我也做黃金泡菜，偶爾也做蘿蔔泡菜，其中又以台灣的高麗泡菜最簡單容易做。
這些都可以拿來做料理，因此這一篇懶人包真是包山包海了。 READ MORE
湖南剁椒醃漬 | 香蒜辣椒醬 | 剁椒肉燥
還是很忙，第二本書【30分鐘動手做健康醬】 剛出版，第三本書也執行五個月了，近期趕稿中也苦了家中人，每餐都亂食。
昨天進棚還剩下些許食材，晚餐繼續亂煮，蔬菜加田雞煮一鍋清湯，剩下的剁椒拿來煮肉燥，太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。
晚餐卻讓他吃太飽，因為肉燥香辣好吃，魚頭鮮美，湯清甜好喝。
果香雞腿沙拉-少了油膩多了清爽鮮甜滋味
夏天大家都想吃的清爽又有飽足感，沙拉時常是首選，當然能夠不添加油膩沙拉醬才是真正的清爽。
如若不想吃澱粉類又想有飽足感，可以加海鮮或是一點點肉類，除了有飽足感還有蛋白質。
應約前往明志科大為學生們做料理示範，主題是輕食料理。這是其中一道，很簡單也很受歡迎的清爽料理。
別再說天氣太熱吃不下光喝飲料喔，動手做真的不難。