韓式小黃瓜泡菜

去年前往台中教學,學生原以為泡菜都很難,看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。

過後又紛紛詢問魚露、蝦醬去哪裡採購,也要來做給家人吃看看。

今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜,那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。

我盡量用低鹽方式醃漬,尤其小黃瓜也不宜放置太久,就少量做三天就食用完畢。

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Amanda食譜懶人包-醃漬、菜乾

醃漬有著一股特殊風味不同,醃漬不健康嗎?其實見仁見智。

前人在蔬菜收成過剩時可是用這方式保存多於食物才能避免腐爛。

在沒有冰箱可冷藏保存的年代自然是以超鹹重口味保存。

現代為了健康當然是盡量少鹽、少糖,自己動手做比較能符合這項原則。

手工曬高麗菜乾-香脆爽口不乾硬-淺黃褐色才是正常色澤

香油辣蘿蔔

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臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

臘肉需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。 READ MORE

Amanda食譜懶人包-泡菜、酸辣料理

冬天是山東大白菜盛產期,愛吃又愛做的我都會選擇這段時間做一兩次韓式泡菜。

我特別喜愛剛發酵的鮮泡菜,微酸口感也特別爽脆。

而發酵超過十天的泡菜比較酸了,我會選擇拿來做料理,可能自己愛吃酸辣關係,感覺這泡菜根本是百搭加甚麼都好吃又開胃。

就連端午粽子我也拿來搭配泡菜,一大盤很快就被我給秒殺清空。

除了韓式泡菜之外我也做黃金泡菜,偶爾也做蘿蔔泡菜,其中又以台灣的高麗泡菜最簡單容易做。

這些都可以拿來做料理,因此這一篇懶人包真是包山包海了。 READ MORE

湖南剁椒醃漬 | 香蒜辣椒醬 | 剁椒肉燥

還是很忙,第二本書【30分鐘動手做健康醬】 剛出版,第三本書也執行五個月了,近期趕稿中也苦了家中人,每餐都亂食。

昨天進棚還剩下些許食材,晚餐繼續亂煮,蔬菜加田雞煮一鍋清湯,剩下的剁椒拿來煮肉燥,太久沒煮一餐正常餐點給老公吃。

晚餐卻讓他吃太飽,因為肉燥香辣好吃,魚頭鮮美,湯清甜好喝。

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果香雞腿沙拉-少了油膩多了清爽鮮甜滋味

夏天大家都想吃的清爽又有飽足感,沙拉時常是首選,當然能夠不添加油膩沙拉醬才是真正的清爽。

如若不想吃澱粉類又想有飽足感,可以加海鮮或是一點點肉類,除了有飽足感還有蛋白質。

應約前往明志科大為學生們做料理示範,主題是輕食料理。這是其中一道,很簡單也很受歡迎的清爽料理。

別再說天氣太熱吃不下光喝飲料喔,動手做真的不難。

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