白菜燜肉丸、手工肉丸子製作

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自己做手工丸子,油炸後再用大白菜燜肉丸子,焦香丸子吸飽蔬菜湯汁後風味更好。食材簡單卻能做出最美味的家常菜餚,取用新鮮食材搭配辛香、醬料去腥提鮮。這道料理在教學現場也很受歡迎,無論是油炸、蒸煮、氣炸鍋烘烤,自己做就是真材實料,新鮮美味。

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香菇竹筍肉羹、雙鮮菇菇捲、白菜燜肉丸-李錦記舊庄特級蠔油、一匙入味美味佳餚輕鬆上桌

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做菜要快速又美味真的沒甚麼秘訣,食材新鮮很重要,不管是家常菜、小吃、宴客,搭配的辛香料、醬料都是提升菜餚美味關鍵。香菇竹筍肉羹是台灣知名小吃,如果你煮過肉羹,那請你再試試我的方式,比較一下用特級蠔油醃漬過的肉條味道是不是更鮮甜,湯頭也更濃郁。

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氣炸鍋料理食譜-香酥肉丸子、香酥丸蔬菜湯、肉丸子火鍋

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氣炸鍋也能做出油炸口感,香酥丸子、油炸丸子、火鍋丸子,用的食材都差不多,最大差異還是在調味辛香料。有調理機就自己攪肉泥,沒有調理機就買細絞肉,不過相較之下還是調理機攪拌過口感最好。而為了肉丸子口感更Q就必須加入少許地瓜粉,不過低醣飲食或是不介意口感也可不加澱粉。

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筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩 -影音教學

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茶湯入菜可解油膩 ,做這道茶香肉丸使用豬絞肉或雞絞肉都比牛絞肉合適,可用清甜爽脆的竹筍,如果筍子季節過了,改用一樣爽脆的茭白筍來做也有相似的風味。新鮮筍子不搶味道才能嚐出茶香,也不宜添加較重辛香料,會掩蓋過茶湯香氣。

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蔬菜丸子湯-瓜仔肉丸改造

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瓜仔肉是自助餐常見的家常菜,跟肉燥一樣很下飯,不過做法比肉燥簡單多了,一般都是把肉末加辛香料一同炒熟,再加醬瓜湯汁熬煮成肉燥。我偏愛攪拌辛香料之後做成肉丸子清蒸,吃起來也更清爽。只是偶爾也會有剩食,再蒸煮過會變硬不好吃,所以就改造一下變成湯品。

簡單的小改造又變成另一道家常菜,主婦就是得時常想方設法變著做,免得自己都成了廚餘桶。

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