節日-年菜 | 蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備

By on 2018-02-06
 @Amanda生活美食料理

涼拌海蜇頭-宴客、年菜冷盤必備 ,海蜇有海蜇皮以及海蜇頭,海蜇都是鹽漬品所以很鹹,海蜇皮較容易處理但是口感沒那麼脆,所以市售專賣小菜有些還會夾雜榨菜絲增加脆口。而海蜇頭厚實也脆口,但卻也容易藏匿看不見的海沙,因此處理浸泡過程中的搓洗很重要千萬不能省略。

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低碳-低醣瘦身 | 泡菜-醃漬-菜乾 | 蔬菜-菌菇

韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜-直播教學

By on 2017-03-01
 @Amanda生活美食料理

韓式小黃瓜泡菜-黃瓜辣泡菜 中學教室研習課時常希望我做泡菜教學,前往台中教學,教師們原以為泡菜都很難,看過示範紛紛表示原來小黃瓜泡菜這麼簡單啊。課程後沒多久又來信詢問魚露、蝦醬去哪裡採購,因為太好吃太開胃了。

今年我實在沒時間也沒體力做大白菜泡菜,那就再做些小黃瓜泡菜解解饞。我盡量用低鹽方式醃漬,尤其小黃瓜也不宜放置太久,就少量做,兩天就食用完畢。

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清冰箱料理 | 湯-鍋-藥膳 | 肉類-豬雞鴨牛羊

辣煮香雞蔬菜 一鍋煮好方便懶人餐

By on 2016-09-28
 @Amanda生活美食料理

辣煮香雞蔬菜 逛韓國街總會購買一些特色醬料,除了魚露、蝦醬之外就是辣椒醬,跟台灣的辣椒醬製作方式完全不同風味自然也不一樣,只是一盒買回家總會用上好些時間。

大部分是用來炒年糕、炒冬粉、做涼拌,偶爾也會加到滷製品或是辣口味湯品,今天做的這一道就屬口味偏重的湯品。

特別提醒,雞肉口感要好就不要選用肉雞,其他品種都可以,養殖越久燉煮的湯也越好。

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肉類-豬雞鴨牛羊

涼拌鴨掌-美味葷食小菜這麼作

By on 2015-09-01
 @Amanda生活美食料理

這一道是很家常的葷食涼拌,菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。

但是幾乎都有共同點,使用大量味精提味,添加的是化學香油。那味道遠遠就聞得到,總是讓我聞到很想吐。

自己作並不難,傳統市場找找在銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮),有些攤販會販售去骨鴨掌。

泡發的鴨掌是熟的,汆燙只是去生味,購買時可詢問,若擔心可燙煮三分鐘,不宜太久會軟爛。

汆燙過一定要浸泡冰冷開水,讓鴨掌再次伸展開且恢復Q度。

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無油煙料理 | 素食 | 蔬菜-菌菇

韓式辣泡菜拌爽脆小黃瓜

By on 2015-06-17
 @Amanda生活美食料理

喜愛發酵泡菜也做過川味泡菜,但是吃不慣它只有酸味,因此還是偏好台式及韓式泡菜,也一直喜歡自己做,主要還是能控制鹽分。

進口泡菜雖然美味但大多是超鹹而且鹹得好可怕。

為了Upaper捷運報採訪,特別又開發一道粽子創意料理,賣場帶回一瓶進口特辣泡菜,香酸辣都很讚唯一缺點還是太鹹,拌了粽子還剩下大半罐,所以我把腦筋轉到涼拌菜,這麼熱的天氣當然是擺上冰涼料理才是王道。

泡菜拌小黃瓜肯定對味,再加點其它東西吧,多一些食材把鹹味給稀釋,再灑點糖適當中和一下味道,這一道非常開胃,這麼熱的天氣讓沒食慾的老公一口接一口把泡菜黃瓜塞進嘴哩,又扒了兩大碗稀飯。

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