蠔油芥菜炒肉絲-去除苦味好簡單
芥菜本身帶有些苦味,雖然不比苦瓜苦,但是小時候好像沒吃過芥菜,婚後自己買芥菜,因為不懂料理方式,炒好的芥菜總覺苦澀。有一回拜訪長輩,席間出現一道炒芥菜肉末,我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。
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芥菜本身帶有些苦味,雖然不比苦瓜苦,但是小時候好像沒吃過芥菜,婚後自己買芥菜,因為不懂料理方式,炒好的芥菜總覺苦澀。有一回拜訪長輩,席間出現一道炒芥菜肉末,我才發現原來微苦的芥菜也能如此美味。
蜜汁小魚是健康高鈣零嘴,想想市售的蜜汁小魚乾怎麼那麼酥而不是硬邦邦,其實小魚乾如果採用油炸不是酥而是硬。若長時間泡水則是軟化,不過鮮味也會跟著消失,那該怎麼處理才好呢?
烏魚子只有一種吃法嗎?那可不,除了搭配蒜苗還有水果,可上桌做年菜,還能當茶點,這一道就是將烏魚子組合配料做成茶點、下酒菜,搭配水果及異國配料更添不同風味,而且是大人小孩都可食用。
沙茶炒羊肉是快炒店常見料理,只是許多店家用的羊肉品質很差根本咬不動,這道使用較鮮嫩國產羊肉片來炒,就算不加沙茶醬一樣很美味。炒羊肉搭配蔬菜很好吃,一般大多是空心菜或芥藍菜,如果剛好非蔬菜產期,也可以搭配美生菜。
年菜必備以及宴客冷盤中常有的烏魚子,想吃到鮮美海味就得先從如何挑選烏魚子做起,台灣烏魚子有台灣製造也有進口,就連台灣製造也有野生以及養殖兩種選擇。養殖的烏魚子尺寸大小比較一致,色澤也接近。野生烏魚子是捕抓海烏魚,因著魚大小因此烏魚子也有不同尺寸以及色澤。