鱸魚味噌豆腐湯-魚湯不腥秘訣
鱸魚味噌豆腐湯也是我家常喝的魚湯,不僅湯鮮味美又營養,料理方式也很快速,尤其味噌魚湯加豆腐真的很對味。
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鱸魚味噌豆腐湯也是我家常喝的魚湯,不僅湯鮮味美又營養,料理方式也很快速,尤其味噌魚湯加豆腐真的很對味。
魚白湯就是用魚骨熬成米湯色的魚湯,也算是魚高湯。這鍋湯不僅濃郁好喝,可以直接飲用可以用來熬粥、也可以煮海鮮火鍋。傳統市場買一整條鮮魚,如果不會自己去骨可以請攤販協助去骨,超市賣場應該是沒有這項服務。
台灣常見醃漬料理食材,醬鳳梨、豆瓣醬、沙茶醬、味噌、豆豉這些都是料理常見醃漬醬料食材。醬鳳梨用新鮮水果醃漬,豆豉、豆瓣醬、味噌都是黃豆發酵物,沙茶醬用多種海味及辛香料搭配。
魚腥草雞湯,魚腥草是一種常見草藥,因為帶有一點魚腥味而得名,不過它是一種養生藥草,新鮮魚腥草腥味較重,乾燥後的魚腥草只感覺覺有青草味。新鮮魚腥草我曾經在農場搓揉聞過氣味,乾燥的魚腥草聞起來也很熟悉。我記得有喝過魚腥草湯但就是想不起來在哪裡喝過。
九尾雞蛤蜊湯是以九尾草做基本,九尾草是一種藥草,其實原名是狗尾草(台語發音),因為開的花朵像狗尾巴而命名。狗尾草又名通天草也適用於發育及增強體力,依據本草綱目記載,性溫潤,不燥不熱,開脾、降胃火。很多土雞城,台式料理可見到這鍋湯,也有餐廳把它做成藥膳火鍋。