鱸魚味噌豆腐湯-魚湯不腥秘訣

鱸魚味噌豆腐湯也是我家常喝的魚湯,不僅湯鮮味美又營養,料理方式也很快速,尤其味噌魚湯加豆腐真的很對味。

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章節段落

首先須注意,煮魚湯的魚一定要最新鮮的,魚湯才會鮮甜好喝,更不會參雜濃郁腥味。

材料:
鱸魚1條、盒裝嫩豆腐1盒、鰹魚味噌2.5-3大匙、青蔥2根、米酒2大匙

附註:
雖然盒裝豆腐很方便,建議用傳統豆腐營養成分較高

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做法:
鱸魚去除頭部以及腹部內血塊。
切塊洗淨 (一條可切4-5塊),盛入容器拌入米酒去腥

魚湯不腥秘訣

挑新鮮的魚 (魚眼睛清澈不內凹,按壓魚肉有彈性不內陷)
魚處理乾淨不含血塊
魚拌入米酒可去腥
或是魚湯煮好,起鍋前再加米酒

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取出盒裝豆腐,倒除多餘水分,橫切兩刀,再按著紋路直切小丁
使用傳統豆腐也是相同流程

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使用嫩豆腐容易出水,最好先用刀成起擺入碗裡。
青蔥去根洗淨切丁

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味噌擺進細網勺備用

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煮開一小鍋水約1200ml
鱸魚下鍋蓋上鍋蓋,中火煮,持續滾煮約6-8分鐘。
這次切比較薄煮熟時會更短。

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掀蓋,撇除漂浮的泡泡

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加入豆腐丁煮開。再次撈除泡泡
嫩豆腐下鍋前再倒除釋出的水。

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味噌下鍋,用湯匙攪散攪融化

試一下魚湯味道,如果鹹度不夠可再增加味增

如果甘甜度不足,可增加1/4小匙冰糖提味

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蔥花下鍋就可以熄火

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這鍋味噌魚湯一直是我家人最愛,也是家裡常見湯品

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