九尾雞蛤蜊湯

九尾雞蛤蜊湯是以九尾草做基本,九尾草是一種藥草,其實原名是狗尾草(台語發音),因為開的花朵像狗尾巴而命名。狗尾草又名通天草也適用於發育及增強體力,依據本草綱目記載,性溫潤,不燥不熱,開脾、降胃火。很多土雞城,台式料理可見到這鍋湯,也有餐廳把它做成藥膳火鍋。

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曾經冬天跟朋友聚餐,店家有九尾雞火鍋,一鍋湯底900元,使用烏骨雞肉不到1/4隻,肉塊也非常小,主要是可免費續湯。

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台北萬華龍山寺西昌街又稱草藥街,這裡可以找到各種常見草藥。

線上也有許多電商銷售乾燥九尾草(狗尾草)

九尾雞蛤蜊湯

九尾草又被稱作台灣人蔘,上次在花蓮喝到很濃郁的九尾雞湯,因為有淡淡的人參氣味,同桌友人沒喝過還以為是人參雞湯。

其實原本這鍋九尾雞湯我想搭配的是河蜆,一早菜市場買菜忘記買河蜆,午後上超市又只能找到蛤蜊。
所以這一道湯品可以依個人喜好選擇河蜆或是蛤蜊。

河蜆是淡水甲殼類,蛤蜊是海水甲殼類。
使用河蜆湯品就需要添加鹽巴調味,使用蛤蜊就需要先是湯頭再決定是否增加,或是添加多少。

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材料:
九尾草約70-100g、烏骨雞或仿土雞半隻、蛤蜊300g、紅棗約8顆、枸杞2大匙、薑1塊、鹽、冰糖1/2小匙備用、米酒2大匙

附註:
夏天用嫩薑,冬天可以用老薑
如果買得到烏骨雞,建議用烏骨雞

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作法:
無論用的是蛤蜊還是河蜆,買回˙加還是要先浸泡2-4小時吐沙
蛤蜊必須用淡鹽水,河蜆只要使用清水 蛤蜊(文蛤)吐沙、冷藏保存

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紅棗清洗乾淨,浸泡約30分鐘。如果用的是台灣紅棗可能要泡1小時。

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枸杞洗淨,泡水10分鐘,再清洗過

燉煮九尾草

九尾草清洗乾淨泥沙,有些銷售店家會用強力水柱清洗過,所以購回清洗比較不費力
九尾草容易挑除不需要刻意用棉布包裹,用量多也可以燉好湯底後先撈除

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九尾草加水約2500-2800ml燉煮約50分鐘燉出精華

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我用壓力鍋燉煮20分鐘,再燜至自然洩壓

燉煮九尾草時先準備其他食材

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雞肉切塊洗淨,煮一鍋水溫度約70度以上,雞肉下汆燙至變色飄出血水髒汙,熄火

撈出雞肉再清洗乾淨。雞肉汆燙過可去除大部分腥味。

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這次不想用壓力鍋煲雞湯
汆燙好的好雞肉擺進大湯鍋 (陶鍋或是不鏽鋼鍋),倒入燉好的九尾草湯、紅棗畫2-3刀再加進去。

冬天用老薑這時候就需要一起加入

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蓋上鍋蓋中火煮開,改小火慢燉約25-30分鐘

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查看雞肉熟軟度,如果足夠了就加入枸杞滾煮2分鐘

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改中火,蛤蜊、薑片下鍋煮開蛤蜊殼
試一下湯頭味道,再決定添加鹽巴量
如果覺得甜味不足,可加入微量冰糖提味

熄火前加入米酒增添香氣 (給孩童吃就不要加酒)

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