第一次煎魚-差點釀成火災烏龍糗事 @Amanda生活美食料理

不敢說自己多會作菜，平時作的都是家常菜，精緻大菜認識的多會作的也沒幾道，更精確的說是懶的準備食材，也懶的花時間料理，畢竟家常菜既快速也較受家人喜愛。

回想我的作菜學習過程倒是滿有趣，也不像許多人是被逼進廚房，雖然我的啟蒙老師是爸媽，不過除了小五時被媽媽要求學煮飯之外，其它都是自己有興趣去學習。

在那個只有瓦斯爐跟電鍋的年代，家中還買不起電鍋只有一台瓦斯爐，所以媽媽教我用瓦斯爐煮飯，也因此到現在我依舊能用瓦斯爐煮一鍋好吃白飯，不擔心停電時沒有白米飯吃。

不過在當年我可是時常把飯煮焦，不是煮不好而是煮到忘了，會如此還不是因為煮飯時間太過冗長，等待燜飯的時間又太無趣，直到妹妹朝著正沉迷於電視中的我給喊醒『你的飯燒焦了』。

雖然煮飯迷糊幸好從沒發生事故，有興趣看怎麼使用瓦斯爐煮飯可看看『學會煮飯』。

從小我就習慣跟在媽媽後頭看她作菜，學會煮飯沒多久，一日心血來潮把高麗菜拿來洗洗切切，學媽媽加了味噌煮一鍋湯，接著再把白花椰菜挑一挑洗洗又煮一鍋湯，除了調味料跟油之外甚麼都沒加，媽媽回到家見我不但把白飯煮好還有兩鍋菜湯，高興之下就喊開飯了，辛苦一天的爸爸跟正值發育的弟弟妹妹只得吃一餐素菜。

從那日開始媽媽時常撥時間教我炒菜、作些簡單料理，當然也得學習煎魚、熬湯。

第一次煎魚過程可用精采來形容，不過也差點釀禍

媽媽教我，煎魚鍋子一定要燒乾、燒熱才可以倒油，油再燒的夠熱魚才可以下鍋。

結果，我把鍋燒的極熱，油一倒進馬上就冒火，我咧！嚇傻完全不知道該怎麼辦，畢竟當時我才小五，而且老師也沒教怎麼滅火，幸好爸爸在家，我趕緊喊鍋子著火了。

爸爸一進廚房馬上拿鍋蓋蓋上，再把爐火關掉，火一會就熄了，過一會我還是接著把魚下鍋煎了，膽子真的夠大，看來當時我就表現出喜歡作菜吧。

事後爸媽重新教我怎麼煎魚，才不再有鍋子著火的驚險畫面，而且每次煎魚也不會破皮，有次外婆來訪，我正在廚房煎魚，外婆好驚訝才小五的我怎麼這麼厲害，不但會作菜，魚還煎的漂亮，接著說大我四歲的表姊甚麼都不會，我雖然開心被外婆稱讚，心裡暗自想著表姊好命啊，不過也沒不開心啦，因為我正作著自己喜歡的事情。

學炒青菜過程也滿有趣，媽媽說有些青菜會出水，乾炒就好不用加水，問題是我永遠搞不清楚哪些菜，不知道空心菜跟波菜有什麼分別，總覺得它們長的都一樣，有次問同學會分辨蔬菜嗎？不問還好，問完我更是迷糊了，當時鄉下孩子幾乎沒有人不會作菜，還有人會用大灶那才真是厲害。

有一回炒四季豆也滿好笑，挑揀好豆子也炒好，我還試吃夠不夠鹹，吃完才突然想到，糗了！我忘記洗豆子，只好再拿去洗一洗重新再炒過，幸好當時我沒中毒，不過那些豆子好像是鄰居種的應該沒有農藥吧。

包粽子可不是媽媽教的，工作之餘見老闆娘包粽子忙不過來，碎碎唸著大家都想吃沒人肯幫她，正好我在旁邊看她包也很想學，問著我可以幫忙嗎？可是我不會包你得教我，雖然包的四不像，至少不會露餡。

隔年端午我正好放假回家過節，媽媽正在包粽子，我詢問媽媽需不需要我幫忙嗎？爸爸聽到了叨唸媽媽也不教女兒包粽子，都可以嫁人還不會包粽子，聽了爸爸的叨唸，媽媽再教我一次這才學會真正的包粽子方式。

有人問我食譜的創意哪來，初學作菜時我就愛看美食節目，也愛買食譜，喜歡收集報章上的食譜，更愛問老人家或認識的媽媽們有什麼私房菜，想學的菜也會到處去詢問，久了慢慢會自創菜色，我想最重要的是來自爸爸的遺傳。

小時候掌廚的雖然是媽媽，爸爸會幫忙但是作的不多，因此當時我還不知道爸媽的廚藝哪位較好，外出工作後幾次放假回家總會見到爸爸作些小吃，偶爾還有鄉下辦桌的菜餚，問媽媽都說爸爸吃過就會作了，我這才知道爸爸才是美食家。

婚後自己掌廚發現我來自爸爸的遺傳，有些菜餚我吃過就能猜到大概作法，雖不完全像至少也能作到七八分，說是天分與興趣但是認真學習也很重要。

時常被問作菜難嗎？其實一點也不難，就看你有沒有心作好，作任何事都如此不是嗎？只要有心學習一定會成功的。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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