酥炸芋丸

芋丸.JPG

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小時候跟著爸媽去喝喜酒,總會有一道包裹著鹹蛋黃的『甜芋丸』,香香QQ非常好吃,就算已經吃不下任何東西了還是會抓上一兩顆打包回家,有時候沒跟上喝喜酒爸媽也會為我們帶幾顆回家。

曾幾何時芋丸不再是喜宴才有的美食,每到節日傳統市場就能買到現炸好吃的芋丸,不過看到那鍋炸油想想我還是回家自己炸,反正也不是很麻煩的點心。

不過現在不是那麼喜歡吃鹹蛋黃因此我將它省略,喜愛鹹蛋黃,可先將蛋黃切1/2噴上少許米酒,再用烤箱烘烤過,此法可去腥也可增加蛋黃香氣,再將蛋黃包入芋丸中即可。

不愛吃甜口味也可作成鹹口味。炸芋頭餅 

 

蒸熟芋頭片.JPG

蒸熟芋頭片

芋頭片壓成泥.JPG

趁熱按壓成泥
甜口味芋丸

材料:
大芋頭1個(約1公斤)、太白粉約1/3碗、麵包粉1碗、二砂約4大匙、蛋黃約3個(或使用水)、沙拉油3大匙 、炸油約2碗

芋泥揉成丸子.JPG

拌好調味料,揉捏成丸子

做法:
芋頭去皮切片,放入電鍋中,外鍋2杯水
按下開關蒸熟芋頭片

取出芋頭趁熱按壓成泥狀,加入砂糖、太白粉、沙拉油攪拌均勻,此時芋頭呈現乾散狀態
待涼透,再次用手攪拌按壓揉捏,芋頭就會變潮濕狀態。

芋丸裹上麵包粉.JPG

芋頭丸子沾蛋黃或水,再裹上麵包粉

芋丸剖面.JPG

芋泥糰取約一匙,揉捏成乒乓球大小,沾蛋黃或水,再沾上麵包粉。

起油鍋燒熱油,中火放入芋丸,炸至淡金黃,改大火炸至顏色均勻

撈出丸子瀝乾油脂即可。
鹹口味芋丸
作法都相同,只是調味料採用鹽、少量砂糖、白胡椒粉、五香粉。

PS:
芋頭已經熟透,麵包粉也容易上色,因此炸的時間很短要注意火侯別炸過頭

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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糖尿病飲食與治療
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2 comments
  1. 好好吃喔
    好久沒吃了說
    小時候我媽常弄給我們吃呢!^^
    版主回覆:(12/07/2010 03:43:04 PM)
    你也好幸福喔

  2. 耶…看起來真的很簡單耶
    跟芋圓的作法大同小異哩
    版主回覆:(12/07/2010 03:41:48 PM)
    的確是差不多
    只差一個煮湯,一個油炸

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