番茄燉煮黃牛肉家常料理

番茄燉牛肉是我家常做的牛肉料理,近幾個月常用國產新鮮黃牛肉做滴牛肉精,滴牛肉精是養身健康飲品,剩下的肉雖然味道變淡了但還是有豐富蛋白質,再加一些配料燉滷煮過一樣美味又營養。

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去年先生動了大手術,術前他就食慾不佳身體瘦弱,擔心他負荷不了大手術,除了每天給他營養食物,成人營養乳品。為了避免術後健康更糟,因此術前一個月開始到術後,我經常做滴牛肉給他養氣補血,當然也要補充蛋白質。因此雖然是長達8個小時大手術,體力也很快就恢復。

低牛肉精的牛肉太多無法立即處理就先包裝好冷凍,再分批取出燉煮。

材料:

牛肉片約1000-1200g、洋蔥3大顆、胡蘿蔔1.5條-2條、蒜頭10瓣、月桂葉3-5片、蒜頭10瓣、薑約6片、鹽、冰糖、油

作法:
洋蔥切除頭尾去除褐色外皮,洗淨切片
胡蘿蔔洗淨去頭尾去皮切塊
番茄洗淨,切十字刀汆燙後去皮 番茄汆燙去皮方式

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或者用  番茄去皮、免汆燙

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Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

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上圖是冷凍法去皮

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炒鍋開小火,油、洋蔥下鍋翻炒

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炒軟洋蔥,外皮變得微微透明

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用的是做滴牛肉精剩餘的牛肉片比較乾枯,燉煮後就會變柔軟可口
如果用的是生牛肉,建議先下鍋炒過,炒到肉變色即可

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洋蔥、牛肉、番茄倒進湯鍋,加入辛香料:蒜頭、薑片、月桂葉、胡椒粒,鹽、冰糖1小匙 (洋蔥、胡蘿蔔都有甜味也可以不加冰糖)

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再加上胡蘿蔔塊

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加水約食材9分滿,略為攪拌

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蓋上鍋蓋中大我煮開,小火燜煮約60分鐘

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食材持續軟化,過程中也會釋放水分

因此一開始水量不可加太多,以免稀釋食材風味。

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燉煮約1小時候洋蔥、番茄幾乎都成為泥狀

試試味道再決定是否增加調味,如果再調味建議續煮5分鐘才熄火

燜個10分鐘再取用讓食材味道更均勻融合

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