雞湯瘦肉蔬菜粥

家人生病胃口差,熬粥好入口也能補充足夠營養,煮一鍋雞湯瘦肉蔬菜粥。這一鍋用的食材都是家裡剛好有的,冷凍庫有去骨雞腿骨、豬絞肉。

雞骨汆燙加生米熬粥,特別熬久一些口感與廣東粥一樣濃稠,再加上瘦肉末、雞蛋、蔬菜,這鍋粥不僅容易入口,好喝也能補充營養。

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特別注意要熬到濃稠最好是用爐火、IH爐等細火慢熬。電鍋雖然免顧火但是濃稠感略差。

材料:1-2人份
白米0.8杯、雞骨架1份、豬絞肉約100g、雞蛋2顆、洋蔥1/2顆、小白菜1棵、芹菜末1.5大匙、米酒1小匙、蔥油1小匙、鹽、白胡椒粉

附註:
雞骨架可用雞腿骨架1份或雞胸骨架1份。也可用豬排骨
蔬菜也可用1/5朵綠花椰菜

作法:
雞骨架挖除血塊,洗淨瀝乾

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煮一鍋溫熱水加入雞骨汆燙至飄出髒汙,撈出洗淨

瓦斯爐、IH爐煮法

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白米洗淨與雞骨架一同放入湯鍋
煮濃稠需要較時間,建議加水12倍

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中火煮開,改小火熬粥
用生米煮粥,無論用甚麼鍋煮都容易沾黏鍋底
因此開火後就要攪拌,才能避免

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煮粥無論用哪種鍋具都容易噗鍋,煮開就須把蓋子移出一個大縫隙

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洋蔥去皮洗淨切丁
小白菜去根洗淨切末

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如果使用綠花椰菜,削除菜梗外皮,菜梗、花朵都切末

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米粒煮熟還沒煮軟,加入洋蔥丁,繼續小火煮

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觀察米粒濃稠度,已經煮熟軟喜歡更濃就繼續慢火再煮約5-8分鐘
這時候可以將雞骨取出來另外食用

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豬絞肉加入米酒、一顆蛋白液

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仔細攪拌均勻,拌過液體的絞肉下鍋比較不會黏成一團

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粥煮熟濃稠度也可以了,加入豬絞肉攪拌均勻,再煮約5分鐘煮熟

如果用的是綠花椰菜,這時候先加入煮1分鐘

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剩下的1顆雞蛋與1顆蛋黃絞散蛋黃,淋入粥,10-15秒拌勻

我是只有添加鹽巴調味
不過還是可以依個人喜好,再添加味精或微量冰糖提味

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我用的是容易熟的小白菜這時加入,蔥油一同加入拌勻煮約30秒
加芹菜末、白胡椒粉拌勻立即熄火

這裡用的蔥油來源 炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

電鍋煮法

汆燙過的雞骨、洗淨白米加水8倍
外鍋加水1.3-1.5杯煮至開關跳起

加絞肉,外鍋再加水0.3-0.4杯煮
淋蛋液靜置30秒拌勻,加青菜拌勻

外鍋在加水0.1杯煮
調味、灑芹菜末、胡椒粉

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