蛤蜊蒸蛋-電鍋料理

茶碗蒸正夯不過我最常做的還是大碗蒸,使用器具或是時下最受歡迎的琺瑯保鮮盒,一餐沒吃完也方便儲存。原本蒸這一大盒是3個人吃,兒子當天只吃一點輕食,所以還剩下一碗蒸蛋。

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隔天一早加熱給先生當早餐,他超愛吃蒸蛋,而且也不介意隔餐剩食。

材料:
雞蛋4顆、蛤蜊8-10顆、水約2-2.3米杯(330-360ml)、鹽約1/4/-1/3匙、米酒1小匙

附註:
米酒是去除蛤蜊腥味,不加也沒關係。
用的雞蛋每顆約65g。如果小於60g,建議減少水量20-30ml

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蛤蜊洗淨,加鹽水浸泡4小時吐沙  蛤蜊(文蛤)吐沙、冷藏保存

確認蛤蜊是活的,兩顆互敲聲音扎實,如果是空殼聲音表示已經死亡。

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撈出蛤蜊洗淨,擺進琺瑯盒或是耐熱湯碗 (必需可擺進電鍋),蛤蜊可加1小匙米酒

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雞蛋去殼加鹽打散

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加水攪拌均勻,攪拌過程中會起泡泡

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準備細目濾網,放置擺了蛤蜊的琺瑯盒或大碗上,蛋液倒進去過濾

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濾除泡泡,蛋白臍帶

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過濾完成的蛋液還是殘留泡泡,大範圍可再用細網勺直接撈除

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小範圍就用小湯杓,先推往鍋邊再撈除

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電鍋外鍋擺上蒸架,外鍋加水1.2杯,準備好的蛤蜊蛋液擺進電鍋
擺蒸架除了方便取出,也可以避免蒸煮過程底部太熱蒸蛋太老。

附註:
電鍋材質不同 蒸煮時間會有差異
傳統鋁製電鍋,外鍋加水1.3-1.4杯
全不鏽鋼電鍋溫度較高,外鍋加水1.1-1.2杯。

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蓋上鍋蓋會留下一隙縫,再按下開關蒸煮。蒸好立即取出不要再燜。

附註:
蒸蛋時鍋蓋不適合全蓋,壓力太大,蛋液容易產生大氣孔,表面也比較粗糙

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以往都是用較深的大碗蒸,外鍋水加1.3-1.4杯,這次照舊也導致蒸太久,蒸蛋表面些微老化

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蛤蜊蒸蛋

不過蒸蛋內部還是很嫩,不影響風味。蛤蜊蒸熟會出水,往底部挖取蒸蛋還可嘗到鮮味。

加註:
使用茶碗蒸煮方式請見 茶碗蒸-電鍋料理免顧火

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