滷牛腱、紅燒牛腱

滷牛腱在一些麵店、餐廳都能見到,在外用餐我只愛牛肉麵跟涼拌菜,很少會去點滷味。滷牛腱適合當常備菜,所以每次滷牛腱我會多做一些,浸泡入味後再分裝冷凍,隨時想吃再取出退冰,切片就可以上桌。

關於我、食譜著作
FByoutube團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

以往用的都是澳洲牛腱心,買過連著一塊硬實牛腱頭,因為偏硬要分開滷,不過口感Q膠質多。

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

這次在美式賣場購買的是美國牛腱,可以整條一起滷不須分切。

滷牛腱、美國牛腱

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

材料:
牛腱6個(約3000g)、蔥白6段、薑1塊

汆燙辛香料:
蔥白6根、嫩薑1塊、米酒50ml

辛香料滷汁:
蔥6棵、薑1塊、蒜頭12瓣、八角4顆、桂皮1大匙、花椒2大匙、辣豆瓣醬4大匙、冰糖2.5大匙、醬油60-80ml、米酒200ml、鹽1/2匙備用、油1大匙

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

上圖是大紅袍花椒 (紅花椒)

附註:
我偏愛大紅袍花椒(紅花椒),沒注意用完了。這次用的是青花椒。
怕辣可使用原味豆瓣醬,或是一半原味一半辣味。
滷牛腱醬汁調味偏重才能入味,不過還是可依個人喜好做調整

汆燙牛腱

作法:
牛腱洗淨,如果油脂多可剔除
蔥白洗淨
薑洗淨切片

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

準備一鍋水加入汆燙辛香料,蔥白、薑片、米酒,加熱至有點熱度

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理
牛腱擺進去汆燙,水需淹蓋過

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

持續煮至滾開,再滾煮約5分鐘

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

汆燙水持續冒出髒污泡泡
撈出牛腱沖洗乾淨

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理
取筷子在牛腱肉表面上刺一些小洞,會比較容易入味

炒香料

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

炒鍋開小火,乾鍋炒香花椒、八角、桂皮,取出備用
香料降溫後可填裝入棉布袋中

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

同一鍋開小火,蒜頭、豆瓣醬下鍋翻炒出香氣,炒紅豆瓣醬
使用的豆瓣醬如果油質較少,可加1大匙油炒

紅燒牛腱

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

牛腱擺入湯鍋,炒好香料,豆瓣醬都倒進湯鍋

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

蔥去根洗淨,綁成一綑,擺進湯鍋,加薑片、醬油、冰糖、米酒
加水淹過牛腱,蓋鍋蓋中大火煮開
小火持續煮40-45分鐘

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

熬煮過程建議將牛腱翻面一次,如果水量減少太多,可再補上200ml。
上面的牛腱有部分漂浮,可將底下與上方交換
試一下醬汁如果不夠鹹再加入少許鹽巴

熬煮時間足夠,熄火,讓牛腱浸泡在鍋裡,如果牛腱有部分露出湯汁,可翻面

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

降溫後再置入冷藏浸泡一夜。

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

冷藏取出不需要加熱,牛腱肉要冰涼才好切,切薄片肉才不會散開
切好擺盤記得灑一些蔥花增添香氣,再淋一點自己調配的沾醬

Amanda食譜,costco,台灣小吃,好市多,好市多牛腱,好是多牛肉,好是多牛腱,小吃,滷味,滷牛肉,滷牛腱,牛肉,牛肉食譜,牛腱心,牛腱心料理,牛腱料理,美國牛,美國牛腱,食譜 @Amanda生活美食料理

滷味沾醬

搭配牛腱的沾醬是醬油膏、搭配少許滷牛腱醬汁,再加少許香油拌勻

滷的量多無法一次食用完畢,可分裝冷凍
記得每一包都用舀湯大湯匙加入1-2大湯匙湯汁

剩餘的湯汁過濾出辛香料,可用來煮牛肉麵
湯汁味道很重,必須搭配無調味高湯使用
建議1大湯匙牛肉湯汁搭配1-2大湯匙無調味高湯

加入粉絲團

延伸閱讀

GA瀏覽人數2,135