豆豉跟蚵仔、虱目魚都很搭,以往都是用虱目魚肚,難得可以在傳統市場買到魚柳,無刺魚吃起來很方便,適合任何年紀。
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煮海產粥還剩下一半虱目魚柳,鮮蚵也剩一半,趁新鮮就把這兩個海鮮加在一起都煮了。
加上豆豉醬汁非常下飯,配白米飯、清粥都很適合。我們家愛吃辣,平日煮海鮮都煮接近中辣,家人胃不舒服才剛痊癒,就控制一下算是微辣。雖然他還想吃辣蘿蔔,被我遏止了。
材料:
虱目魚柳300g、鮮蚵約200g、豆豉1.5大匙、蒜頭6瓣、九層塔1把、醬油1大匙、米酒3大匙、油1.5大匙、辣椒
附註:
買不到虱目魚柳可用無刺虱目魚肚
九層塔、青蔥都跟這兩種海鮮很搭,可挑選自己喜愛的添加
作法:
虱目魚柳洗淨瀝乾水分,切塊,加米酒1.5大匙拌勻去腥
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鮮蚵加鹽巴抓洗,洗淨瀝乾 鮮蚵清洗方式
豆豉飄洗兩次,瀝乾水分
蒜頭洗淨切除蒂頭,去皮切末
九層塔挑選葉片洗淨 (自己種就是這麼方便)九層塔保存、3天不變黑
中大火煮開一小鍋水,蚵仔下鍋汆燙約30秒,撈出瀝乾
炒鍋起鍋開小火,油、蒜末、辣椒下鍋炒香
豆豉加入炒出香氣
米酒1.5大匙加入嗆鍋,加水約80ml煮開
蒜末豆豉煮約2分鐘,加醬油
改中火,虱目魚柳下鍋煮1分鐘,輕輕翻動
虱目魚煮半熟,加入鮮蚵
改中大火燒煮熟透
魚肉煮入味,收汁
九層塔下鍋拌勻立即熄火
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