豆豉煮鮮蚵虱目魚

豆豉跟蚵仔、虱目魚都很搭,以往都是用虱目魚肚,難得可以在傳統市場買到魚柳,無刺魚吃起來很方便,適合任何年紀。

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煮海產粥還剩下一半虱目魚柳,鮮蚵也剩一半,趁新鮮就把這兩個海鮮加在一起都煮了。

加上豆豉醬汁非常下飯,配白米飯、清粥都很適合。我們家愛吃辣,平日煮海鮮都煮接近中辣,家人胃不舒服才剛痊癒,就控制一下算是微辣。雖然他還想吃辣蘿蔔,被我遏止了。

材料:
虱目魚柳300g、鮮蚵約200g、豆豉1.5大匙、蒜頭6瓣、九層塔1把、醬油1大匙、米酒3大匙、油1.5大匙、辣椒

附註:
買不到虱目魚柳可用無刺虱目魚肚
九層塔、青蔥都跟這兩種海鮮很搭,可挑選自己喜愛的添加

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作法:
虱目魚柳洗淨瀝乾水分,切塊,加米酒1.5大匙拌勻去腥

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鮮蚵加鹽巴抓洗,洗淨瀝乾  鮮蚵清洗方式

豆豉飄洗兩次,瀝乾水分

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蒜頭洗淨切除蒂頭,去皮切末

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九層塔挑選葉片洗淨 (自己種就是這麼方便)九層塔保存、3天不變黑

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中大火煮開一小鍋水,蚵仔下鍋汆燙約30秒,撈出瀝乾

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炒鍋起鍋開小火,油、蒜末、辣椒下鍋炒香

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豆豉加入炒出香氣

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米酒1.5大匙加入嗆鍋,加水約80ml煮開

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蒜末豆豉煮約2分鐘,加醬油

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改中火,虱目魚柳下鍋煮1分鐘,輕輕翻動

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虱目魚煮半熟,加入鮮蚵

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改中大火燒煮熟透

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魚肉煮入味,收汁

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九層塔下鍋拌勻立即熄火

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