清炒A菜-葉萵苣

台灣A菜正確名稱葉萵苣,A菜菜梗青脆,葉子呈尖形,一年四季都有種植也是市場常見蔬菜,不過A菜帶些許苦味,因此好多人不愛這個蔬菜。

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另有一種土鵝菜葉片更長口感更差,原本A菜是用來餵養鴨鵝,所以又被稱為鵝菜或鴨菜,閩南語發音就像A,因此才會廣稱A菜,我周邊聽到的都是(威仔菜)鵝菜。

我是屏東人,其實我們不稱威仔菜,而是咩仔菜。

A菜保存

菜市場購買的A菜大多是新鮮現採偶爾還帶有泥土,採買回家如果還沒要料理,最好不要洗。
先將乾泥巴抖弄掉,白報紙包裹,塑膠袋套住擺入冷藏蔬果箱,2天還很新鮮翠綠。我大多只用塑膠袋包裹好2天內就會料理完畢。

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蔬菜恢復翠綠

如果擺放3-5天葉片會有點失水,料理前一小時,先將A菜根部泥土清洗過,全株沖水,再用少許水浸泡根部30分鐘。

附註:平日葉菜類可保存多日,颱風、雨季最好是當日,最遲2天內料理完。

炒A菜翠綠密訣

A菜含水量高,也容易熟,使用鍋具保溫效果好,幾乎不加水就能炒熟透。

炒A菜用油量不宜太少,炒其他蔬菜大多只用1大匙油,炒這道一定會超過用油量,也因為蔬菜帶一點苦味,建議添加少量冰糖或味精平衡一下風味。

材料:
A菜1把約300g、蒜頭3瓣、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙、油1.5大匙、米酒1.5-2大匙

作法:
A菜洗淨根部泥土,切除根部。
整株清洗乾淨,切5cm段狀,菜梗分開。
蒜頭洗淨去皮切片或末

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炒鍋開小火,油、蒜片下鍋爆香

喜愛吃辣可加辣椒一同爆香

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菜梗下鍋拌炒10-15秒

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改中大火,葉片下鍋

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依蔬菜量,炒鍋邊立即淋下米酒嗆鍋

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拌炒蔬菜萎縮半熟,加少量冰糖,鹽巴

快速拌炒出水,蔬菜顏色變了,此時已經熟透,立即起鍋

依火侯,從葉片下鍋到起鍋約2.5-3分鐘

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