肝腸蔬菜拌飯

肝腸蔬菜拌飯是我懶得下廚時懶人餐,只要煮一鍋飯再炒好蔬菜拌一拌,肉、蔬菜都有了。再做一道涼拌菜,一份皮蛋豆腐,這樣的餐快速,營養也均衡。

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做拌飯比炒飯簡單,雖然這道拌飯用的是醃漬肉品,不過拌飯油脂用量相對少,只要會開火炒菜就會做。
其實這道拌飯我好想加櫻花蝦,但是兒子不吃蝦皮,只能加一點胡蘿蔔碎末點綴。

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倒扣拌飯拍一張看看,好像拌飯蛋糕,好可愛

材料:3-4人份
肝腸2條、白米1.7杯、長豇豆3條、高麗菜1塊約250g、胡蘿蔔1小塊、蒜頭3瓣、蒜苗1/3根、油1.5大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉

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作法:
肝腸洗過,汆燙,撈出降溫去皮

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白米洗淨加水,比例1:1.2,去皮的肝腸擺進去一起煮

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煮熟的白飯燜10-15分鐘,取出肝腸,白飯攪拌均勻
肝腸切片備用

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長豆挑除頭尾,洗淨切丁
蒜苗去根洗淨切丁
高麗菜洗淨切大丁
胡蘿蔔去皮切末
蒜頭去皮切末

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炒鍋起鍋開小火,油、蒜末下鍋炒香

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改中火,長豆、胡蘿蔔碎末下鍋炒變色,時間約2分鐘

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高麗菜丁下鍋、加鹽、胡椒粉翻炒1分鐘
加水約100cc,持續拌炒食材熟透

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加入蒜苗、肝腸炒勻
蒜苗已經切細末很容易熟,不需炒太久

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蔬菜炒完最好鍋底還留有少許湯汁
趁熱將炒好蔬菜拌入煮好的米飯

我喜歡多炒一點菜
另外盛一盤喜歡菜多可以自己再加菜

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湯汁也要加進去才有蔬菜鮮甜味道

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