珊瑚草處理-浸泡、去腥

​珊瑚草是海藻,選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問。市面上銷售的都是乾品,需要先浸泡處理才能作或甜品或搭配料理,製作成的珊瑚凍又稱為海燕窩,日本稱為寒天。

 

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泡好珊瑚草可做多項變化,添加紅棗、枸杞,或水果、果汁,檸檬汁、蔓越莓汁、芒果、鳳梨….做成凍狀。
溫熱時候喝起來有點像燕窩,放涼冰凍過後像果凍。
單煮加冰糖或黑糖,放涼加些水果丁或果汁,再置入冷藏室冰凍。

珊瑚草哪裡買

超市、大賣場、食品展、海岸風景區都能買到珊瑚草,有包裝,選購時以乾品、色澤質量乾淨較佳。
南北貨批發、海岸風景區偶爾有濕品銷售,請注意,有些許腥味是正常,但是腥臭就不正常了。如果有質疑還是不要選購散賣濕品。

珊瑚草如何挑選

我的建議,盡可能選購乾燥品,容易保存及處理。
珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常
購買時要特別注意,有些價格便宜,觸摸潮濕,腥味非常重,這也代表不新鮮。

色澤不要過分白皙,有些帶有細鹽產品微濕,有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。
購回若是微濕最好置放冰箱冷藏,畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。

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上圖顏色亮黃又稱黃金珊瑚草,是包裝乾品

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上圖為一般珊瑚草,鹽巴未經過處理。顏色較深,風味也比黃金珊瑚草差一些

珊瑚草浸泡處理

枝條細小的珊瑚草泡水時間短,約3-3.5小時,大約泡發3倍。
枝條粗壯的珊瑚草泡水時間長,約4-5小時,大約泡發6-7倍。

作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅,泡水10分鐘,倒掉。
再次清洗,再泡水10分鐘(這兩次泡水換水很重要 ,可避免殘留腥味)

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換水泡2小時,浸泡水量要多,以免膨脹後浮出水面。
再次換水泡2-3小時,視珊瑚草大小,全部浸泡時間3-5小時。(前面20分鐘不計入)
一定要照這步驟清洗、泡水,泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

珊瑚草 去腥味

如果還是覺得有腥味
可在後續兩次長時間浸泡水中加入1-2大匙檸檬汁
檸檬汁別加太多,珊瑚草會變得軟爛

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上圖浸泡時間一小時,口感偏脆適合做涼拌使用(做涼拌需要全程使用冷開水浸泡)。

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夏天做涼拌可搭配小黃瓜,嫩薑絲、檸檬汁可去腥

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上圖浸泡時間較長,非常柔軟適合打碎作果凍,可以代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。

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上圖是珊瑚草打成汁

熬煮成品

100g珊瑚草乾品泡發,搭配1000cc水,口感軟綿入口即化
喜歡更Q水量可減少至700-800cc

泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎
倒進湯鍋中火煮開,小火煮3分鐘,加糖,如果有淡淡腥味可在熄火後加檸檬汁
建議用無毒檸檬搭配少許綠皮去腥效果更佳。

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檸檬果凍、檸檬寒天露-果汁寒天凍

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蔓越莓果凍-不加果凍粉、植物膠質、高鈣酸甜Q彈好滋味

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紅棗珊瑚凍、寒天凍、海燕窩

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珊瑚草黑糖薑茶-寒冬禦寒必備

珊瑚草營養

珊瑚草又稱海燕窩,含有豐富酵素、膠原蛋白以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉…等人體必需礦物質。
珊瑚草富含纖維質、鈣質,是素食者最好的食物之一
珊瑚草雖很有很多好處,但屬涼性食物,不適合天天吃,寒性體質可添加熱性食物(紅棗、桂圓、老薑)作為互補。

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