珊瑚草是海藻，選購珊瑚草挑選以及浸泡都是一門學問。市面上銷售的都是乾品，需要先浸泡處理才能作或甜品或搭配料理，製作成的珊瑚凍又稱為海燕窩，日本稱為寒天。
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泡好珊瑚草可做多項變化，添加紅棗、枸杞，或水果、果汁，檸檬汁、蔓越莓汁、芒果、鳳梨….做成凍狀。
溫熱時候喝起來有點像燕窩，放涼冰凍過後像果凍。
單煮加冰糖或黑糖，放涼加些水果丁或果汁，再置入冷藏室冰凍。
珊瑚草哪裡買
超市、大賣場、食品展、海岸風景區都能買到珊瑚草，有包裝，選購時以乾品、色澤質量乾淨較佳。
南北貨批發、海岸風景區偶爾有濕品銷售，請注意，有些許腥味是正常，但是腥臭就不正常了。如果有質疑還是不要選購散賣濕品。
珊瑚草如何挑選
我的建議，盡可能選購乾燥品，容易保存及處理。
珊瑚草是海藻因此有淡淡腥味是正常
購買時要特別注意，有些價格便宜，觸摸潮濕，腥味非常重，這也代表不新鮮。
色澤不要過分白皙，有些帶有細鹽產品微濕，有的已經把鹽處理掉這種就完全乾燥。
購回若是微濕最好置放冰箱冷藏，畢竟台灣氣候潮濕若長時間放置室溫下難免變質。
上圖顏色亮黃又稱黃金珊瑚草，是包裝乾品
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上圖為一般珊瑚草，鹽巴未經過處理。顏色較深，風味也比黃金珊瑚草差一些
珊瑚草浸泡處理
枝條細小的珊瑚草泡水時間短，約3-3.5小時，大約泡發3倍。
枝條粗壯的珊瑚草泡水時間長，約4-5小時，大約泡發6-7倍。
作法：
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅，泡水10分鐘，倒掉。
再次清洗，再泡水10分鐘(這兩次泡水換水很重要 ，可避免殘留腥味）
換水泡2小時，浸泡水量要多，以免膨脹後浮出水面。
再次換水泡2-3小時，視珊瑚草大小，全部浸泡時間3-5小時。(前面20分鐘不計入)
一定要照這步驟清洗、泡水，泡出來的珊瑚草才不會有腥味。
珊瑚草 去腥味
如果還是覺得有腥味
可在後續兩次長時間浸泡水中加入1-2大匙檸檬汁
檸檬汁別加太多，珊瑚草會變得軟爛
上圖浸泡時間一小時，口感偏脆適合做涼拌使用（做涼拌需要全程使用冷開水浸泡）。
夏天做涼拌可搭配小黃瓜，嫩薑絲、檸檬汁可去腥
上圖浸泡時間較長，非常柔軟適合打碎作果凍，可以代替地瓜粉、太白粉作勾芡食材。
上圖是珊瑚草打成汁
熬煮成品
100g珊瑚草乾品泡發，搭配1000cc水，口感軟綿入口即化
喜歡更Ｑ水量可減少至700-800cc
泡開的珊瑚草加水一起放入果汁機打碎
倒進湯鍋中火煮開，小火煮3分鐘，加糖，如果有淡淡腥味可在熄火後加檸檬汁
建議用無毒檸檬搭配少許綠皮去腥效果更佳。
珊瑚草熬煮，加糖放涼，加適當果汁，類似果凍但口感不會那麼Ｑ。
珊瑚草營養
珊瑚草又稱海燕窩，含有豐富酵素、膠原蛋白以及鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉…等人體必需礦物質。
珊瑚草富含纖維質、鈣質，是素食者最好的食物之一
珊瑚草雖很有很多好處，但屬涼性食物，不適合天天吃，寒性體質可添加熱性食物(紅棗、桂圓、老薑)作為互補。
