櫛瓜拌飯


第一次把櫛瓜加入拌飯,每每懶得炒菜時就想拌一鍋營養均衡又可以少做好多菜的拌飯。往日做拌飯習慣把食材切丁或絲,為了呈現櫛瓜的原型特意將食材都切成薄片。

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拌飯比炒飯容易而且也不油膩,做一鍋好吃拌飯,煮好的米飯口感很重要,建議最好是硬Q口感,不要軟Q甚至軟爛,除非是提供給牙口不佳的長者或幼兒。

辛香調味很重要,因此務必要做爆香,除非不愛蝦皮或櫻花蝦,建議還是加一些會可口。

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材料: 約4.5碗飯
2杯米、櫛瓜1條、粗絞肉約5大匙、中型杏鮑菇1根、櫻花蝦1大匙、雞蛋1顆、蒜頭3瓣、蔥白3段、鹽、胡椒粉少許、微量冰糖(味醂或味精亦可)

附註:
如果有現成肉燥可直接替代絞肉、醬油。這次使用肉燥裡的肉末3大匙、醬汁2-3大匙
喜愛櫛瓜可使用2條

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作法:
白米洗淨瀝乾,加水2.2杯煮成略硬Q米飯,煮熟務必再燜10-15分鐘
櫛瓜洗淨切除頭尾,切0.2薄片
杏鮑菇略為沖洗,切薄片
蒜頭去皮切末
蔥白切末

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炒鍋開小火,油、蒜末、蔥白下鍋炒香

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櫻花蝦炒香,加絞肉炒熟,淋醬油嗆鍋,加水2米杯 (約350cc)

小火煮軟絞肉,剩下約1/3水量

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櫛瓜、杏鮑菇下鍋,改中火煮熟

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食材都熟透,湯汁剩下約3大匙,如果水量不足建議加入熱開水

加鹽、微量冰糖、胡椒粉調味

雞蛋下鍋

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蛋黃壓破,靜置半熟再拌勻

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炒好食材連同湯汁倒進米飯鍋拌勻

或是米飯倒入炒鍋拌勻(不必開火)

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