蒜泥白肉 水煮五花肉


蒜泥白肉也就是水煮五花肉、水煮白肉,是很經典的豬肉料理,也是黑白切常見小菜。我不敢吃肥肉,尤其滷的軟爛的白肉對我來說更是可怕。但是蒜泥白肉我可以,而且還能連吃好幾片。

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我習慣一次煮兩條水煮五花肉,一條現吃,一條備用。用的是傳統市場購買的溫體豬五花肉,肉塊比較厚,比較沒腥味也有濃郁鮮甜味。

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材料:
豬五花肉2條、薑1小塊、蔥白2-3根、米酒約50cc

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醬汁:
醬油膏、蒜頭

處理五花肉

作法:
豬肉檢查豬皮是否有豬毛,用鑷子處理乾淨
使用的鍋子如果太小,可將肉對切兩段

蔥洗淨
嫩薑洗淨切片

水煮五花肉 水煮白肉

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薑片、蔥段、米酒下鍋,水量可略多一些避免豬肉沒淹到水

豬肉條下鍋,務必要完全浸入水中至少5cm

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煮的過程豬肉可能會漂浮,只要沒有完全露出水面就好

蓋上鍋蓋,中大火煮開。

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依照個人喜愛軟Q或軟爛口感
小火煮20-25分鐘,熄火

老公喜歡吃軟一些,再加上家中有老人,因此我是煮25分鐘。

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熄火後不要掀鍋蓋,燜25-30分鐘
我燜了25分鐘就很軟了。

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取出就可以切薄片
肉類不適合剛煮好就切,會碎爛不成型。但是浸泡二十幾分鐘已經降溫,雖然肉還是熱的,不影響切片。

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蒜泥醬油

蒜頭去皮,用器具磨成泥
蒜泥搭配醬油膏攪拌均勻

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薄片白肉搭配蒜泥醬油真是好吃
不敢吃肥肉的我可以連吃好幾片

豬肉高湯

煮五花肉的湯汁是精華,冷藏後撈除上面的油脂塊。這一鍋就是豬肉高湯。

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