蒜泥白肉也就是水煮五花肉、水煮白肉，是很經典的豬肉料理，也是黑白切常見小菜。我不敢吃肥肉，尤其滷的軟爛的白肉對我來說更是可怕。但是蒜泥白肉我可以，而且還能連吃好幾片。
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章節段落
我習慣一次煮兩條水煮五花肉，一條現吃，一條備用。用的是傳統市場購買的溫體豬五花肉，肉塊比較厚，比較沒腥味也有濃郁鮮甜味。
材料:
豬五花肉2條、薑1小塊、蔥白2-3根、米酒約50cc
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醬汁:
醬油膏、蒜頭
處理五花肉
作法:
豬肉檢查豬皮是否有豬毛，用鑷子處理乾淨
使用的鍋子如果太小，可將肉對切兩段
蔥洗淨
嫩薑洗淨切片
水煮五花肉 水煮白肉
薑片、蔥段、米酒下鍋，水量可略多一些避免豬肉沒淹到水
豬肉條下鍋，務必要完全浸入水中至少5cm
煮的過程豬肉可能會漂浮，只要沒有完全露出水面就好
蓋上鍋蓋，中大火煮開。
依照個人喜愛軟Q或軟爛口感
小火煮20-25分鐘，熄火
老公喜歡吃軟一些，再加上家中有老人，因此我是煮25分鐘。
熄火後不要掀鍋蓋，燜25-30分鐘
我燜了25分鐘就很軟了。
取出就可以切薄片
肉類不適合剛煮好就切，會碎爛不成型。但是浸泡二十幾分鐘已經降溫，雖然肉還是熱的，不影響切片。
蒜泥醬油
蒜頭去皮，用器具磨成泥
蒜泥搭配醬油膏攪拌均勻
薄片白肉搭配蒜泥醬油真是好吃
不敢吃肥肉的我可以連吃好幾片
豬肉高湯
煮五花肉的湯汁是精華，冷藏後撈除上面的油脂塊。這一鍋就是豬肉高湯。
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