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烤箱料理 | 肉類-豬雞鴨牛羊

蒜香烤豬小排-燜烤、直火烤保留鮮甜肉汁

2018-11-23
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蒜香烤豬小排是一道方便的烤箱料理,醃漬後採用燜烤方式至七分熟再直火烤熟透,烤至表面微焦,但是依舊保留肉汁水份不乾澀,肉質口感較Q不軟爛,適合喜愛咬肉骨頭喜歡肉質保有口感的朋友。

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材料:
豬小排600g、醬油2-2.5大匙、米酒3大匙、蒜泥1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、砂糖1/2小匙
附註:喜愛肉質軟嫩可加入1大匙新鮮鳳梨汁,鳳梨酵素可破壞肉質(可以不加糖)

作法:
豬小排洗淨瀝乾,加醬油、米酒、蒜泥、黑胡椒粉、砂糖攪拌均勻,浸漬約20分鐘
浸漬時間越長越入味,若時間足夠最好醃漬好擺入冷藏室半天至一天

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附註:可溫控烤箱都可使用這方式。

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使用烤箱附贈烤盤,把小排一一擺入,可以擠在一起但是不可以重疊。
蓋上另一個烤盤當蓋子,擺入烤箱。這是用燜烤熱水分流在裡面。
160度燜烤15分鐘,因為小排帶骨,太高溫反而容易讓肉質變硬。

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取出檢查,小排約6-7分熟,從骨頭上的血水可看出。可取竹籤刺入測試,此時應該還是不容易穿刺,因為還沒熟透。

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把豬小排一一翻面,不蓋蓋子,設定180度直火烤10分鐘

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取出就像上圖已經熟透,可取竹籤刺入測試,容易穿刺就表示熟透。
再翻面一次,設定200度烤6-8分鐘,讓豬小排表面帶點焦香。

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完成表面焦香但是還保有肉汁的蒜香豬小排。

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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