手工肉丸子-免用調理機

加入粉絲團

手工肉丸子-免用調理機 ，近幾年各大火鍋店常以自製手工丸子做號召，其實自己動手做真的不難，除了魚漿、花枝漿不易取得自制較不容易之外，肉丸子可是再簡單不過了。手法上與獅子頭有些類似，應該說是小獅子頭，酸白菜鍋裡的川丸子也是相同做法，若是只用絞肉加調味料隨便拌拌較為粗糙，不添加澱粉類也容易碎開，因此還是得費些手勁讓絞肉產生黏性。  【Amanda團購】屏東海鮮 中秋優惠套餐、氣炸鍋9/21日開團 

關於我、食譜著作、旅行日誌
社群-FB粉專、料理社團、[email protected]、youtube、IG、團購產品
邀稿、教學、團購，請來信 amanda751024 @gmail.com

不想肉丸子太硬還是得打些水進去，或者打些蛋白進去也可以，我是習慣只打水，偶爾加一顆蛋白再加部分水一起打。最近豬肉漲價漲得實在太過頭，火鍋肉片也貴得多，乾脆買些絞肉回家做肉丸子，不但價錢少一半味道更美味，今天煮的是泡菜鍋因此丸子全都變紅色。

手工肉丸子-免用調理機

手工丸子除了大小會差距外型也不可能很圓

材料：
細絞肉250g-300g

調味料三選一：
(1)蒜頭3顆、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(2)青蔥2根、薑一小塊、 醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(3)洋蔥1/4匙、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/4匙或沙糖1/6匙、水10大匙

 

Amanda生活美食料理 著作．版權所有

細絞肉加調味料拌勻

做法：
調味料三選一即可
洋蔥去皮洗淨，切洗末
蒜頭去皮，切細末或是磨成蒜茸
青蔥去根，洗淨切細末，薑洗淨切細末或磨出薑水

絞肉拌水攪拌後變得較為蓬鬆柔軟

Amanda生活美食料理 著作．版權所有

細絞肉拌入調味料，用筷子仔細拌勻，順時針攪拌讓原本顆粒狀絞肉碎裂開且產生黏性。
加水2-6大匙，一樣順時針攪拌直到水完全被吸收，再重複同樣動作加水、順時針攪拌，總共加水五次，此時絞肉略誠蓬鬆柔軟狀即完成。
攪拌完成即可擠丸子，方式不難，預備小半碗水，取一湯匙。

手抓一把絞肉，利用虎口擠壓收縮，直到丸子表面光亮且成為圓形，利用湯匙刮下丸子，直接置入煮開水中。
做第二顆丸子前湯匙必須過水，洗去沾在湯匙上的碎肉，若不過水取下一顆丸子時會黏在湯匙上，可用一開始準備的水味湯匙過水。

一邊擠丸子一邊烹煮，可水煮也可油炸，水必須先煮開再加入，若是動作不夠快，可在水煮開後改微火甚至暫時熄火，煮火鍋亦同。

待丸子全部擠完再開火或調大火侯，油炸則是採溫油微火才不至於焦了。

附註：
不管使用哪種調味都可添加少許胡蘿蔔末

延伸閱讀：
肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀
手工肉丸燕麥魚粥-丸子作法影音教學
蕃茄丸子蛋花湯-自製雞肉丸子 -健康吃不發胖
動手做健康火鍋丸子-蔬菜雞肉丸子-影音教學
氣炸鍋料理食譜-香酥肉丸子、香酥丸蔬菜湯、肉丸子火鍋

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作：
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

加入粉絲團

TG訂閱461

TG讚0

延伸閱讀

• 萬用醃肉醬、中秋烤肉醬、雞腿去骨影音教學
• 烤肉丸 簡單步驟保留肉汁鮮甜
• 琺瑯鑄鐵鍋料理-白蘿蔔滷肉一鍋煮
• 氣炸鍋料理-茄汁蘋果醬佐漢堡肉
• EL伊德爾智能型氣炸烤箱-12L大容量、料理、烘焙-烤全雞、8吋蛋糕、烘果乾都沒問題
• 豬肉壽喜燒

網站內所有文字、圖片皆為版權所有，未經過授權，嚴禁轉載、翻印，違者必將提告。