手工肉丸子

近幾年各大火鍋店常以自製手工丸子做號召，其實自己動手做真的不難，除了魚漿、花枝漿不易取得自制較不容易之外，肉丸子可是再簡單不過了。

手法上與獅子頭有些類似，應該說是小獅子頭，酸白菜鍋裡的川丸子也是相同做法，若是只用絞肉加調味料隨便拌拌較為粗糙，不添加澱粉類也容易碎開，因此還是得費些手勁讓絞肉產生黏性。

不想肉丸子太硬還是得打些水進去，或者打些蛋白進去也可以，我是習慣只打水，偶爾加一顆蛋白再加部分水一起打。

最近豬肉漲價漲得實在太過頭，火鍋肉片也貴得多，乾脆買些絞肉回家做肉丸子，不但價錢少一半味道更美味，今天煮的是泡菜鍋因此丸子全都變紅色。

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手工丸子除了大小會差距外型也不可能很圓

 

 

材料：

細絞肉250g-300g

 

調味料三選一：

(1)   蒜頭3顆、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙

(2)   青蔥2根、薑一小塊、 醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙

(3) 洋蔥1/4匙、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/4匙或沙糖1/6匙、水10大匙

 

細絞肉加調味料拌勻

 

做法：

調味料三選一即可

洋蔥去皮洗淨，切洗末

蒜頭去皮，切細末或是磨成蒜茸

青蔥去根，洗淨切細末，薑洗淨切細末或磨出薑水

絞肉拌水攪拌後變得較為蓬鬆柔軟

 

細絞肉拌入調味料，用筷子仔細拌勻，順時針攪拌讓原本顆粒狀絞肉碎裂開且產生黏性。

加水2大匙，一樣順時針攪拌直到水完全被吸收，再重複同樣動作加水、順時針攪拌，總共加水五次，此時絞肉略誠蓬鬆柔軟狀即完成。

攪拌完成即可擠丸子，方式不難，預備小半碗水，取一湯匙。

手抓一把絞肉，利用虎口擠壓收縮，直到丸子表面光亮且成為圓形，利用湯匙刮下丸子，直接置入煮開水中。

做第二顆丸子前湯匙必須過水，洗去沾在湯匙上的碎肉，若不過水取下一顆丸子時會黏在湯匙上，可用一開始準備的水味湯匙過水。

一邊擠丸子一邊烹煮，可水煮也可油炸，水必須先煮開再加入，若是動作不夠快，可在水煮開後改微火甚至暫時熄火，煮火鍋亦同。

待丸子全部擠完再開火或調大火侯，油炸則是採溫油微火才不至於焦了。

附註：

不管使用哪種調味都可添加少許胡蘿蔔末