手工肉丸子不一定要用調理機 ,但是有調理機攪打過口感又不一樣。近幾年各大火鍋店常以自製手工丸子做號召,其實自己動手做真的不難,除了魚漿、花枝漿不易取得自制較不容易之外,肉丸子可是再簡單不過了。
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章節段落
手法上與獅子頭有些類似,應該說是小獅子頭,酸白菜鍋裡的川丸子也是相同做法,若是只用絞肉加調味料隨便拌拌較為粗糙,不添加澱粉類也容易碎開,因此還是得費些手勁讓絞肉產生黏性。
不想肉丸子太硬還是得打些水進去,或者打些蛋白進去也可以,我是習慣只打水,偶爾加一顆蛋白再加部分水一起打。最近豬肉漲價漲得實在太過頭,火鍋肉片也貴得多,乾脆買些絞肉回家做肉丸子,不但價錢少一半味道更美味,今天煮的是泡菜鍋因此丸子全都變紅色。
手工肉丸子 免用調理機
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手工丸子除了大小會差距外型也不可能很圓
材料:
細絞肉250g-300g
調味料三選一:
(1)蒜頭3顆、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒1大匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(2)青蔥2根、薑1小塊、 醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒1大匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(3)洋蔥1/4匙、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/4匙或沙糖1/6匙、水10大匙
細絞肉加調味料拌勻
做法:
調味料三選一即可
洋蔥去皮洗淨,切洗末
蒜頭去皮,切細末或是磨成蒜茸
青蔥去根,洗淨切細末,薑洗淨切細末或磨出薑水
絞肉拌水攪拌後變得較為蓬鬆柔軟
細絞肉拌入調味料,用筷子仔細拌勻,順時針攪拌讓原本顆粒狀絞肉碎裂開且產生黏性。
加水2-6大匙,一樣順時針攪拌直到水完全被吸收,再重複同樣動作加水、順時針攪拌,總共加水五次,此時絞肉略誠蓬鬆柔軟狀即完成。
喜愛口感Q一點可加少許地瓜粉攪拌。
攪拌完成即可擠丸子。
手擠丸子
預備小半碗水,取一湯匙備用。水煮丸子則先煮開一鍋水,或是備好湯底,改微火或熄火。
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手抓一把絞肉,利用虎口擠壓收縮,直到丸子表面光亮且成為圓形,利用湯匙刮下丸子,直接置入煮開水中。
做第二顆丸子前湯匙必須過水,洗去沾在湯匙上的碎肉,若不過水取下一顆丸子時會黏在湯匙上,可用一開始準備的水味湯匙過水。
水煮丸子
一邊擠丸子一邊烹煮,可水煮也可油炸,水必須先煮開再加入,若是動作不夠快,可在水煮開後改微火甚至暫時熄火,煮火鍋亦同。
待丸子全部擠完再開火或調大火侯。
川丸子
油炸則是採溫油微火才不至於焦了。
擠丸子前預先備好熱油,油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火,避免溫度下降太多造成沾鍋。
丸子用中火炸約3分鐘再翻動,免得還沒成型,一翻就散了。
小丸子熟的快,翻個2次,改中大火表面略微焦黃,逼出多餘油脂就可以取出。
漏勺取出瀝除多餘油脂。
丸子炸熟也可以直接食用,附上胡椒鹽或沾醬
不過我們家最愛是燉一鍋蔬菜湯,加上自己做的川丸子
附註:
不管使用哪種調味都可添加少許胡蘿蔔末
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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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我家老爺下廚前,總喜歡來你的部落格晃晃!^_^
版主回覆:(04/15/2014 03:55:30 PM)
所以下廚的不是妳嗎?太幸福了
很感謝你們的支持^^