手工肉丸子-免用調理機 @Amanda生活美食料理

手工肉丸子不一定要用調理機，但是有調理機攪打過口感又不一樣。近幾年各大火鍋店常以自製手工丸子做號召，其實自己動手做真的不難，除了魚漿、花枝漿不易取得自制較不容易之外，肉丸子可是再簡單不過了。

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手法上與獅子頭有些類似，應該說是小獅子頭，酸白菜鍋裡的川丸子也是相同做法，若是只用絞肉加調味料隨便拌拌較為粗糙，不添加澱粉類也容易碎開，因此還是得費些手勁讓絞肉產生黏性。

不想肉丸子太硬還是得打些水進去，或者打些蛋白進去也可以，我是習慣只打水，偶爾加一顆蛋白再加部分水一起打。最近豬肉漲價漲得實在太過頭，火鍋肉片也貴得多，乾脆買些絞肉回家做肉丸子，不但價錢少一半味道更美味，今天煮的是泡菜鍋因此丸子全都變紅色。

手工肉丸子免用調理機

手工丸子除了大小會差距外型也不可能很圓

材料：
細絞肉250g-300g

調味料三選一：
(1)蒜頭3顆、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒1大匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(2)青蔥2根、薑1小塊、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒1大匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙
(3)洋蔥1/4匙、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/4匙或沙糖1/6匙、水10大匙

細絞肉加調味料拌勻

做法：
調味料三選一即可
洋蔥去皮洗淨，切洗末
蒜頭去皮，切細末或是磨成蒜茸
青蔥去根，洗淨切細末，薑洗淨切細末或磨出薑水

絞肉拌水攪拌後變得較為蓬鬆柔軟

細絞肉拌入調味料，用筷子仔細拌勻，順時針攪拌讓原本顆粒狀絞肉碎裂開且產生黏性。
加水2-6大匙，一樣順時針攪拌直到水完全被吸收，再重複同樣動作加水、順時針攪拌，總共加水五次，此時絞肉略誠蓬鬆柔軟狀即完成。

喜愛口感Q一點可加少許地瓜粉攪拌。
攪拌完成即可擠丸子。

手擠丸子

預備小半碗水，取一湯匙備用。水煮丸子則先煮開一鍋水，或是備好湯底，改微火或熄火。

手抓一把絞肉，利用虎口擠壓收縮，直到丸子表面光亮且成為圓形，利用湯匙刮下丸子，直接置入煮開水中。

做第二顆丸子前湯匙必須過水，洗去沾在湯匙上的碎肉，若不過水取下一顆丸子時會黏在湯匙上，可用一開始準備的水味湯匙過水。

水煮丸子

一邊擠丸子一邊烹煮，可水煮也可油炸，水必須先煮開再加入，若是動作不夠快，可在水煮開後改微火甚至暫時熄火，煮火鍋亦同。

待丸子全部擠完再開火或調大火侯。

川丸子

油炸則是採溫油微火才不至於焦了。

擠丸子前預先備好熱油，油熱度足夠可先熄火。
如果用的是鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋則改小火，避免溫度下降太多造成沾鍋。

丸子用中火炸約3分鐘再翻動，免得還沒成型，一翻就散了。
小丸子熟的快，翻個2次，改中大火表面略微焦黃，逼出多餘油脂就可以取出。

漏勺取出瀝除多餘油脂。
丸子炸熟也可以直接食用，附上胡椒鹽或沾醬

不過我們家最愛是燉一鍋蔬菜湯，加上自己做的川丸子

附註：
不管使用哪種調味都可添加少許胡蘿蔔末

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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