手工肉丸子

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近幾年各大火鍋店常以自製手工丸子做號召,其實自己動手做真的不難,除了魚漿、花枝漿不易取得自制較不容易之外,肉丸子可是再簡單不過了。

手法上與獅子頭有些類似,應該說是小獅子頭,酸白菜鍋裡的川丸子也是相同做法,若是只用絞肉加調味料隨便拌拌較為粗糙,不添加澱粉類也容易碎開,因此還是得費些手勁讓絞肉產生黏性。

不想肉丸子太硬還是得打些水進去,或者打些蛋白進去也可以,我是習慣只打水,偶爾加一顆蛋白再加部分水一起打。

最近豬肉漲價漲得實在太過頭,火鍋肉片也貴得多,乾脆買些絞肉回家做肉丸子,不但價錢少一半味道更美味,今天煮的是泡菜鍋因此丸子全都變紅色。

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手工丸子除了大小會差距外型也不可能很圓

 

 

材料:

細絞肉250g-300g

 

調味料三選一:

(1)   蒜頭3顆、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙

(2)   青蔥2根、薑一小塊、 醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/2匙或沙糖1/4匙、水10大匙

(3) 洋蔥1/4匙、醬油1大匙、鹽1/6匙、米酒一匙、味醂1/4匙或沙糖1/6匙、水10大匙

 

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細絞肉加調味料拌勻

 

做法:

調味料三選一即可

洋蔥去皮洗淨,切洗末

蒜頭去皮,切細末或是磨成蒜茸

青蔥去根,洗淨切細末,薑洗淨切細末或磨出薑水

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絞肉拌水攪拌後變得較為蓬鬆柔軟

 

細絞肉拌入調味料,用筷子仔細拌勻,順時針攪拌讓原本顆粒狀絞肉碎裂開且產生黏性。

加水2大匙,一樣順時針攪拌直到水完全被吸收,再重複同樣動作加水、順時針攪拌,總共加水五次,此時絞肉略誠蓬鬆柔軟狀即完成。

攪拌完成即可擠丸子,方式不難,預備小半碗水,取一湯匙。

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手抓一把絞肉,利用虎口擠壓收縮,直到丸子表面光亮且成為圓形,利用湯匙刮下丸子,直接置入煮開水中。

做第二顆丸子前湯匙必須過水,洗去沾在湯匙上的碎肉,若不過水取下一顆丸子時會黏在湯匙上,可用一開始準備的水味湯匙過水。

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一邊擠丸子一邊烹煮,可水煮也可油炸,水必須先煮開再加入,若是動作不夠快,可在水煮開後改微火甚至暫時熄火,煮火鍋亦同。

待丸子全部擠完再開火或調大火侯,油炸則是採溫油微火才不至於焦了。

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附註:

不管使用哪種調味都可添加少許胡蘿蔔末


One thought on “手工肉丸子

  1. 我家老爺下廚前,總喜歡來你的部落格晃晃!^_^
    版主回覆:(04/15/2014 03:55:30 PM)
    所以下廚的不是妳嗎?太幸福了
    很感謝你們的支持^^

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