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自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干

2013-12-06
大白菜,櫻花蝦,白菜心拌豆干,白菜絲拌豆干,白菜羹,肉丸子 @Amanda生活美食料理
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自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干 ,沒買到自由時報的朋友或許想知道我怎樣做這三道大白菜料理,這一篇把食譜做個總整理。

自由時報週報邀稿-大白菜料理 報紙翻拍顏色不好看,所以底下這些照片是我拍的。原本提供給記者四道食譜,規劃是做三道,而當日因為跟記者溝通錯誤,誤以為要我做另一道料理,所以買的是絞肉

其實正統扁魚白菜羹是添加瘦肉片,權宜之計只好改做肉丸子,喜歡瘦肉片則另外添加少許醬油跟蒜末醃漬,再添加少許地瓜粉或是太白粉(地瓜粉較Q,太白粉則口感軟)。

 

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自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干

古早家鄉味-扁魚白菜羹

材料:

大白菜半顆、絞肉100g、扁魚乾4片、蒜頭5顆、胡蘿蔔1/6段、油2大匙、太白粉2大匙、水約400cc。

 

調味料:

醬油1/2匙、鹽、自製柴魚粉、烏醋1-2大匙

 

做法:

大白菜洗淨切塊狀。胡蘿蔔去皮切絲。蒜頭去皮切碎。

絞肉再用刀剁過產生黏姓,拌入少許蒜末、醬油,再加少許太白粉醃漬10分鐘。

 扁魚乾洗淨瀝乾,剪短。

起鍋倒入2大匙油,小火炸扁魚乾至香酥金黃,小心別把扁魚炸焦,撈出備用。

再次起鍋,開大火,使用鍋中剩下的油炒大白菜及胡蘿蔔絲,續加蒜末、水400cc。

 

水煮開改小火將大白菜煮熟軟。

再改中火,手抓一把肉餡,利用虎口收縮擠壓調整至肉餡光滑,再擠出小丸子,湯匙銜接取下,擠下一個肉丸子前,湯匙必須過水再取才不會沾黏。

肉丸子加入白菜湯,先別翻動,肉變色即可翻動,水再滾約3分鐘煮熟,加鹽、柴魚粉。

調太白粉水緩慢加入芶芡,加扁魚酥、烏醋,熄火。

 自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干 扁魚白菜羹

 

附註:

不想炸扁魚片,可用烤箱烘烤至酥香沒有腥味。動手做健康調味料-柴魚粉,昆布粉,香菇粉 

 

 自由時報邀稿-扁魚白菜羹、櫻花蝦炒白菜、白菜拌豆干 白菜心拌豆干

爽口不油膩-白菜絲拌豆干

 

材料:
白菜心一個、小豆干3片、蒜頭2顆、蔥1根、香菜2棵、辣椒1條、炸花生米3大匙

調味料:
烏醋2大匙、香油1/2匙、鹽少許、沙糖少許

作法:
取出白菜心活水沖洗淨,切成細絲。

再取一大碗冷開水。白菜絲泡入冷開水浸淹至少10分鐘。

撈出白菜絲,盡量瀝乾水份,殘留太多水份會影響口感。

豆干洗淨,另煮開一碗水小火汆燙豆干約3分鐘。撈出瀝乾,涼透再切薄片。

辣椒洗淨剖開去仔,切絲。蒜頭洗淨切末。蔥洗淨切5cm長段再切絲。

炸花生置入塑膠袋,取玻璃瓶碾壓碎。

白菜絲加辣椒絲、蒜絲、蔥末、香菜,淋下烏醋、鹽、味醂、香油,醬汁充分攪拌拌勻。

擺盤再灑上花生。這道適合現拌現吃才能顯出白菜爽口。

 

 櫻花蝦炒白菜

櫻花蝦炒白菜

 

材料:

大白菜1/2顆、蒜頭3粒、胡蘿蔔1小段、櫻花蝦2大匙、油1大匙、鹽少許、味霖、烏醋1/2匙

 

做法::

大白菜,清洗乾淨,切塊狀。

胡蘿蔔去皮切絲。蒜頭去皮切片。櫻花蝦洗淨瀝乾。

起鍋倒入一匙油,開小火爆香櫻花蝦,撈出備用。

利用鍋中油炒香蒜頭,改大火,加入胡蘿蔔絲及大白菜快速翻炒,炒到大白菜熟軟。

加入鹽、味霖及烏醋調味,再加入櫻花蝦拌勻。

 這一道必須大火快炒,大白菜出水少口感更好。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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