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肉類-豬雞鴨牛羊

枸杞炒山藥肉丁

2013-09-05
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枸杞炒山藥肉丁 ,山藥採用燉煮熟軟時間很快,口感是鬆軟又Q,而清炒的山藥因為加的水較少,要煮到熟軟至少需要7-8分鐘。

品質好的有機山藥可生食,只要快炒3-5分鐘就熟透蛋並不會軟爛,口感呈現有點脆,又是不一樣的風味。

如果還是偏好熟軟,可多加水半杯再蓋上鍋蓋略為燜煮至少5-7分鐘。這一道使用醬油除了醃肉之外不再添加,主要是怕山藥變黑賣相變差。

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枸杞炒山藥肉丁

材料:
山藥一段、梅花肉200g、枸杞1大匙、蒜頭2顆、嫩薑一塊、蔥1根、醬油1/2匙、米酒1匙、鹽少許、味醂少許(可無)、油、香油少許

作法:
山藥去皮,洗淨切大丁
梅花肉洗淨切丁,加醬油、米酒浸漬半小時

蒜頭去皮切片
嫩薑洗淨切片
蔥去根洗淨切末

炒鍋起鍋倒入少許油,爆香蔥白、蒜片

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加入醃漬肉丁翻炒至肉變色,淋入半杯水,改中小火翻炒肉丁熟透。

山藥、枸杞及薑片加入,續煮約5分鐘,加鹽及味醂調味,起鍋前灑上蔥綠及香油拌勻。

 

附註:
枸杞已經有甜味,肉也有鮮味,也可不加味醂。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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