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台灣小吃 | 肉類-豬雞鴨牛羊

排骨酥

2012-08-14
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排骨酥-肉嫩多汁

以往炸排骨酥都是拿來燉蘿蔔湯或芋頭湯,因此偶爾調味上不是那麼注重,炸過排骨還得經過『蒸』這道手續,所以時常偷懶採用中火快速炸熟炸香,當然炸好的排骨肯定不夠軟爛。

今天就想吃外皮炸的香酥,肉質又軟爛的排骨,基本上排骨不容易在短時間內煮熟軟,油炸時間得特別注意火侯控制,不能一開始就大火,免得外皮焦了排骨肉卻還是硬梆梆。

都說油炸食物不健康,卻又是難以抵擋這又香又酥的口感,一端上桌整盤排骨酥香噴噴,再灑上提味的胡椒鹽,很快就被搶食一空,還有人想續盤呢

 

排骨酥

材料:

小排骨一斤(或是梅花排)、醬油半杯、米酒2匙、蒜頭7粒、砂糖1.5匙、白胡椒粉少許、地瓜粉2杯(或是太白粉)、油一大碗

作法:
排骨請攤販幫忙剁小塊

醃漬前先洗淨瀝乾水分
醃漬排骨
蒜頭去皮與醬油、米酒、砂糖、白胡椒粉拌入小排骨醃漬

置入冰箱冷藏,至少醃漬半天,期間最好再攪拌一次

小排骨沾裹乾地瓜粉,按壓緊實
排骨裹地瓜粉

 

鍋子燒熱,油倒入,中小火燒溫熱約70-80度左右,改小火
沾好地瓜粉的小排骨輕輕放入,靜置油炸約3分鐘先不翻動
小排骨翻面,維持小火油炸,再翻面約兩次,排骨變淡金黃色
改大火逼出油脂,排骨顏色變深,漏勺撈出排骨再熄火,這步驟很重要,千萬別先熄火
排骨酥瀝乾油脂
食用時灑上少許胡椒鹽風味更棒

排骨,排骨酥,炸排骨

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
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電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
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  1. 外頭賣的排骨酥都好貴
    100元才一點點XD
    版主回覆:(08/21/2012 07:20:23 AM)
    不但貴而且炸油還不新鮮,就怕連排骨也不新鮮
    所以除了上餐館吃糖醋排骨之類
    我不曾在外頭買過炸排骨

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