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湯-鍋-藥膳

排骨酥芋頭湯

2011-12-26
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排骨酥芋頭湯.JPG

 

冷冷的天煮上一鍋熱湯最能去寒暖身子,這種天氣最受喜愛的除了火鍋、麻辣鍋、藥膳之外,就是濃稠的湯,除了中西式濃湯,更有芋頭熬煮又香又濃稠的湯。
 

單煮芋頭當然沒甚麼味道,今天作了排骨酥,排骨醃漬炸過味道比較香,再搭配芋頭的香,湯也變得更好喝,怕油膩可汆燙排骨加水熬湯煮熟再加芋頭塊煮至熟軟,不過這樣味道較為單調。

這道湯加的排骨得兩道程序,先油炸再蒸熟軟,不能與高湯一起煮,會導致排骨掉粉,湯色變混濁賣相差。

滾煮芋頭也要注意,一定要小火,免得火太大把芋頭煮散,湯頭一樣混濁
 
 
炸排骨酥.JPG  
 
 排骨醃漬炸酥
 
 
材料:
檳榔心芋頭一條、小排骨約10個、高湯半鍋或雞骨架一副、香菜少許、鹽、醬油約1匙、米酒1匙、地瓜粉、油一碗

作法:
芋頭去皮切滾刀塊
排骨洗淨瀝乾
 
 
芋頭切滾刀塊.JPG 
 
芋頭切滾刀塊
 
 
排骨加醬油、米酒醃漬半小時,沾裹乾地瓜粉備用

煮熱一大碗油,開中火,加入排骨炸酥,撈出瀝掉多餘油脂

排骨放入大碗中,擺入電鍋,外鍋加-3杯水,按下開鍋蒸至排骨熟軟

另備一鍋子倒入高湯及芋頭大火煮開,改小火滾煮至芋頭熟軟,加鹽調味,熄火
若是沒有高湯,雞骨架汆燙洗淨,雞骨架、芋頭,加半鍋水煮開,改小火煮至芋頭熟軟

蒸熟軟的排骨擺入大碗中,加入高湯及芋頭,灑上少許香菜末即可

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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