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肉類-豬雞鴨牛羊

椒麻豬肝片

2012-06-25
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豬肝煮湯好吃不過味道較淡,而且在熱湯竹中浸泡時間長一些還會過老,偶爾我會採用其它方式料理豬肝

 

椒麻豬肝片  

超薄片再快速汆燙過的豬肝,拌上備好醬汁及辛香料,因為切的很薄很容易入味,拌好醬汁建議放置一會味道會更好。

我喜歡多切一些薑絲,除了可去腥味,拌過的薑絲味道也特別好。

這道拌起來微辣,可別被醬汁顏色給騙了,嗜辣者可增加麻辣油用量。

材料:

豬肝250g、嫩薑1塊、青蔥半根、醬油膏2大匙、味霖1/2匙、烏醋1匙、麻辣紅油1/2-1匙、香油少許
作法:
豬肝洗淨,切0.2cm薄片
嫩薑洗淨切細絲
青蔥洗淨切末
醬油膏、味霖、烏醋、麻辣油、香油、薑絲,預先攪拌好備用
煮開一大碗水,持續大火,豬肝片下鍋攪拌開,水微滾即刻熄火
豬肝在熱湯中浸泡3-5秒即刻撈出,瀝乾水分

預先調好的醬料與燙熟豬肝片攪拌均勻近字10分鐘,灑上蔥末即可食用

汆燙豬肝的湯水可留下,加入薑絲略滾,再灑入蔥花,鹽、白胡椒粉作調味即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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