豬肝煮湯好吃不過味道較淡，而且在熱湯竹中浸泡時間長一些還會過老，偶爾我會採用其它方式料理豬肝
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超薄片再快速汆燙過的豬肝，拌上備好醬汁及辛香料，因為切的很薄很容易入味，拌好醬汁建議放置一會味道會更好。
我喜歡多切一些薑絲，除了可去腥味，拌過的薑絲味道也特別好。
這道拌起來微辣，可別被醬汁顏色給騙了，嗜辣者可增加麻辣油用量。
材料：
豬肝250g、嫩薑1塊、青蔥半根、醬油膏2大匙、味霖1/2匙、烏醋1匙、麻辣紅油1/2-1匙、香油少許
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作法：
豬肝洗淨，切0.2cm薄片
嫩薑洗淨切細絲
青蔥洗淨切末
醬油膏、味霖、烏醋、麻辣油、香油、薑絲，預先攪拌好備用
煮開一大碗水，持續大火，豬肝片下鍋攪拌開，水微滾即刻熄火
豬肝在熱湯中浸泡3-5秒即刻撈出，瀝乾水分
預先調好的醬料與燙熟豬肝片攪拌均勻浸
漬10分鐘，灑上蔥末即可食用
汆燙豬肝的湯水可留下，加入薑絲略滾，再灑入蔥花，鹽、白胡椒粉作調味即可。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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