蔥爆牛肉


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肉料理偶爾得細心慢燉,有些還是適合快炒,蔥爆牛肉就是快速料理,沒幾分鐘就能端上桌,作法很多種可隨自己喜愛作變化,畢竟是自家食用就不必計較道不道地了。

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餐廳看到的作法大多只加蔥不加其他蔬菜,我偏愛肉料理加一些蔬菜,吸收肉汁的蔬菜特別美味,我反而愛吃蔬菜不愛吃肉。
不過我覺蔬菜比肉好吃,偶爾還會加入大量蔬菜。

材料:
牛肉片300g、太白粉1/2匙、蔥5根、青江菜2棵、胡蘿蔔少許、醬油1匙、蠔油1匙、冰糖少許、油、辣椒適量、蒜頭2粒

醃肉調味料:
醬油1/4匙、蛋白1匙、太白粉1/2匙

作法:
蒜頭去皮切末
胡蘿蔔去皮切片
青江菜洗淨,切段
蔥洗淨切段,蔥白分開

牛肉片拌入蛋白、醬油,再加少許太白粉醃漬一會

炒鍋起鍋倒入1/3碗油,油有些燙即將牛肉片下鍋過油,牛肉片約7分熟,撈出瀝乾油脂

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炒鍋中留下半匙油,爆香蒜末、辣椒、蔥白,加入胡蘿蔔絲略炒

加入半杯水、醬油、蠔油、冰糖,滾煮一會

改大火加青江菜梗加入,炒約8熟加入青江葉片

加蔥綠、牛肉片略炒,淋下少許太白粉水勾薄芡即可

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