爸爸的拿手菜 炒鱔魚

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炒鱔魚米粉.jpg

 

炒鱔魚是媽媽的最愛,自從她生病後胃口很差時常吃不下飯,每到用餐時間我都說媽媽是在數飯粒,幸好媽媽能吃好多菜,隨便炒些素的葷的他都愛也吃好多,還有就是『炒鱔魚』她能夠吃上兩碗,因此只要她說想吃,爸爸就趕緊上菜市場買鱔魚回家炒,聽說鱔魚很營養也很適合病人食用。

這道用的配料該是白韭菜,有段時間白韭菜很貴,因此爸爸改用其它配菜,使用過高麗菜跟洋蔥,不過這段時間高麗菜不好吃,為了不影響口感因此今天的配菜是洋蔥。

我忘記攤販怎麼炒鱔魚,因為這道是南部知名的小吃,北部很難見到,幾次回娘家都是爸爸炒給我們吃,他說以前常外出吃炒鱔魚早就摸透炒法了,以爸爸的廚藝就算見不到作法也能抓到七八成作法及配料。

炒鱔魚起鍋得持續開大火,爸爸還說得把鍋子燒到極熱,最好鱔魚下鍋就能起火,鍋子燒好久站了一會還說要坐下休息等候,眼見鍋子持續空燒把我嚇得半死,這讓我想起小五煎魚時鍋子著火畫面真的太可怕了,一直對著爸爸喊好了沒,結果下鍋時沒起火,爸爸還叨唸沒起火,都是你在旁邊一直喊害我太緊張提早下鍋。

以下有鱔魚血腥畫面,請斟酌是否往下看

 

洋蔥切絲.jpg

 

生鱔魚.jpg

 

4人份
材料:
鱔魚約400-500g、洋蔥中型一個、蒜頭5粒、辣椒適量、油2匙

調味料:
糖1匙、烏醋2匙、鹽、太白粉、水約6-7碗

 

生鱔魚切片.jpg

 

作法:
鱔魚切小塊狀
洋蔥去皮,切絲
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末

 

熱鍋大火快炒鱔魚.jpg

大火快炒雖容易起油煙,不過鱔魚不會糊掉口感也較好

炒鍋加熱待溫度略高一些,倒入一匙油,持續大火,放入鱔魚片快速炒熟,盛出

 

炒熟鱔魚.jpg

 

鍋中在倒入一匙油爆香蒜頭、辣椒,加入洋蔥絲炒軟

加入水煮開,淋下太白粉水勾芡

鹽、糖調味,熄火加入烏醋調味

(傳統作法都是加糖,如果吃不慣可改用鰹魚粉調味)

洋蔥絲炒軟.jpg

洋蔥炒軟炒出香味及甜味

 

洋蔥絲加醬汁.jpg

炒好鱔魚羹湯可搭配主食,米粉或是油麵,先燙熟再夾些鱔魚淋上羹湯即可,搭配主食,羹湯調味得重一些。

爸爸習慣把調味料先調好,他廚藝好總能拿捏到適當的濃稠度,不過我還是建議煮好再調太白粉水勾芡。

如果使用白韭菜不必炒,爆香之後加入水煮開,芶芡後再灑下白韭菜快速滾熟即可。

 


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