爸爸的拿手菜 炒鱔魚 @Amanda生活美食料理

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炒鱔魚是媽媽的最愛，自從她生病後胃口很差時常吃不下飯，每到用餐時間我都說媽媽是在數飯粒，幸好媽媽能吃好多菜，隨便炒些素的葷的他都愛也吃好多，還有就是『炒鱔魚』她能夠吃上兩碗，因此只要她說想吃，爸爸就趕緊上菜市場買鱔魚回家炒，聽說鱔魚很營養也很適合病人食用。以下有鱔魚血腥畫面，請斟酌是否往下看【Amanda團購】美國 AROMA 頂級耐熱陶鍋

這道用的配料該是白韭菜，有段時間白韭菜很貴，因此爸爸改用其它配菜，使用過高麗菜跟洋蔥，不過這段時間高麗菜不好吃，為了不影響口感因此今天的配菜是洋蔥。

我忘記攤販怎麼炒鱔魚，因為這道是南部知名的小吃，北部很難見到，幾次回娘家都是爸爸炒給我們吃，他說以前常外出吃炒鱔魚早就摸透炒法了，以爸爸的廚藝就算見不到作法也能抓到七八成作法及配料。

炒鱔魚起鍋得持續開大火，爸爸還說得把鍋子燒到極熱，最好鱔魚下鍋就能起火，鍋子燒好久站了一會還說要坐下休息等候，眼見鍋子持續空燒把我嚇得半死，這讓我想起小五煎魚時鍋子著火畫面真的太可怕了，一直對著爸爸喊好了沒，結果下鍋時沒起火，爸爸還叨唸沒起火，都是你在旁邊一直喊害我太緊張提早下鍋。