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炒鱔魚是媽媽的最愛，自從她生病後胃口很差時常吃不下飯，每到用餐時間我都說媽媽是在數飯粒，幸好媽媽能吃好多菜，隨便炒些素的葷的他都愛也吃好多，還有就是『炒鱔魚』她能夠吃上兩碗，因此只要她說想吃，爸爸就趕緊上菜市場買鱔魚回家炒，聽說鱔魚很營養也很適合病人食用。以下有鱔魚血腥畫面，請斟酌是否往下看 Amanda生活美食料理 著作．版權所有
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這道用的配料該是白韭菜，有段時間白韭菜很貴，因此爸爸改用其它配菜，使用過高麗菜跟洋蔥，不過這段時間高麗菜不好吃，為了不影響口感因此今天的配菜是洋蔥。
我忘記攤販怎麼炒鱔魚，因為這道是南部知名的小吃，北部很難見到，幾次回娘家都是爸爸炒給我們吃，他說以前常外出吃炒鱔魚早就摸透炒法了，以爸爸的廚藝就算見不到作法也能抓到七八成作法及配料。
炒鱔魚起鍋得持續開大火，爸爸還說得把鍋子燒到極熱，最好鱔魚下鍋就能起火，鍋子燒好久站了一會還說要坐下休息等候，眼見鍋子持續空燒把我嚇得半死，這讓我想起小五煎魚時鍋子著火畫面真的太可怕了，一直對著爸爸喊好了沒，結果下鍋時沒起火，爸爸還叨唸沒起火，都是你在旁邊一直喊害我太緊張提早下鍋。
4人份
材料：
鱔魚約400-500g、洋蔥中型1個、蒜頭5粒、辣椒適量、油2大匙
調味料：
糖1大匙、烏醋2大匙、鹽、太白粉、水約6-7碗
作法：
鱔魚切小塊狀
洋蔥去皮，切絲
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末
大火快炒雖容易起油煙，不過鱔魚不會糊掉口感也較好
炒鍋加熱待溫度略高一些，倒入一匙油，持續大火，放入鱔魚片快速炒熟，盛出
鍋中在倒入一匙油爆香蒜頭、辣椒，加入洋蔥絲炒軟
加入水煮開，淋下太白粉水勾芡
鹽、糖調味，熄火加入烏醋調味
（傳統作法都是加糖，如果吃不慣可改用鰹魚粉調味）
洋蔥炒軟炒出香味及甜味
炒好鱔魚羹湯可搭配主食，米粉或是油麵，先燙熟再夾些鱔魚淋上羹湯即可，搭配主食，羹湯調味得重一些。
爸爸習慣把調味料先調好，他廚藝好總能拿捏到適當的濃稠度，不過我還是建議煮好再調太白粉水勾芡。
如果使用白韭菜不必炒，爆香之後加入水煮開，芶芡後再灑下白韭菜快速滾熟即可。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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