上次作的鹹鴨蛋已經超過一個月了，因為太忙一直忘記取出來，這兩天把它拿出來放冰箱，早餐可以蒸兩顆來配稀飯，今天就先拿幾顆來作三色蛋。
自助餐時常見到這道菜，不過他們的三色蛋作法口感較硬我不是很喜歡，我喜歡加少許水讓雞蛋口感略微軟一點。
喜歡口感硬一點可直接用雞蛋液不加水，口感會比較硬Ｑ更像市售三色蛋。
材料：
新鮮雞蛋5-6個、皮蛋2個、熟鹹鴨蛋2個、溫水或高湯1碗、鹽少許（鹹蛋已經有鹹味，鹽少量即可）
作法：
皮蛋放入電鍋外鍋，加入1/5杯水蒸熟
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皮蛋、鹹蛋平鋪鍋底
皮蛋、鹹鴨蛋去殼對切開，分別切薄片或切丁
雞蛋打入大碗中輕輕打散，若有泡沫請撈除乾淨
鹽加溫水攪拌融化加入蛋液中
（喜歡蛋的口感硬一些可不加水，只需用一小匙熱水融化鹽）
正方形或四方形耐熱餐具（便當盒或是磁碗，鋪一層鋁箔紙或是烤盤紙（方便取出），皮蛋片與鹹鴨蛋片分散鋪上。
原本打算用便當盒但是量多裝不進去，因此我用圓形寬底白鐵鍋
雞蛋緩慢倒入鋪好皮蛋鹹蛋的鍋中，再次把上面的泡沫撈除
用鋁箔盒或是鋁箔紙方便移出蒸蛋
鍋上方放置一根竹筷（可幫助透氣），上面再蓋上蓋子，置入電鍋中
電鍋外鍋加1-1/3杯水，按下開關蒸熟，開關跳起馬上端出
三色蛋完全涼透，可將整個三色蛋取出，切片擺盤即可
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保鮮膜加熱不好吧。。。。。。
版主回覆：(08/27/2012 12:38:41 AM)
你好
感謝你的提醒
後來我已經改用烘焙紙，只是文章忘記修改