蒸三色蛋

三色蛋.jpg

 

上次作的鹹鴨蛋已經超過一個月了,因為太忙一直忘記取出來,這兩天把它拿出來放冰箱,早餐可以蒸兩顆來配稀飯,今天就先拿幾顆來作三色蛋。

自助餐時常見到這道菜,不過他們的三色蛋作法口感較硬我不是很喜歡,我喜歡加少許水讓雞蛋口感略微軟一點。

喜歡口感硬一點可直接用雞蛋液不加水,口感會比較硬Q更像市售三色蛋。

 

材料:
新鮮雞蛋5-6個、皮蛋2個、熟鹹鴨蛋2個、溫水或高湯1碗、鹽少許(鹹蛋已經有鹹味,鹽少量即可)

作法:
皮蛋放入電鍋外鍋,加入1/5杯水蒸熟

一般市售鹹鴨蛋大多已經煮熟,要是買到生的可以跟皮蛋一起蒸熟

 

三色蛋-鋪上皮蛋、鹹蛋.jpg

皮蛋、鹹蛋平鋪鍋底

 

皮蛋、鹹鴨蛋去殼對切開,分別切薄片或切丁

雞蛋打入大碗中輕輕打散,若有泡沫請撈除乾淨
鹽加溫水攪拌融化加入蛋液中

(喜歡蛋的口感硬一些可不加水,只需用一小匙熱水融化鹽)

正方形或四方形耐熱餐具(便當盒或是磁碗,鋪一層鋁箔紙或是烤盤紙(方便取出),皮蛋片與鹹鴨蛋片分散鋪上。

原本打算用便當盒但是量多裝不進去,因此我用圓形寬底白鐵鍋

雞蛋緩慢倒入鋪好皮蛋鹹蛋的鍋中,再次把上面的泡沫撈除

三色蛋-蒸熟取出.jpg

用鋁箔盒或是鋁箔紙方便移出蒸蛋

鍋上方放置一根竹筷(可幫助透氣),上面再蓋上蓋子,置入電鍋中

電鍋外鍋加1-1/3杯水,按下開關蒸熟,開關跳起馬上端出

三色蛋完全涼透,可將整個三色蛋取出,切片擺盤即可

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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1 個回應

  1. 好吃鬼 說:

    保鮮膜加熱不好吧。。。。。。
    版主回覆:(08/27/2012 12:38:41 AM)
    你好
    感謝你的提醒
    後來我已經改用烘焙紙,只是文章忘記修改

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