菜埔蛋是台灣知名的小菜之一，清粥小菜更是少不了它，我喜愛菜脯的特殊香氣，只要加些辣椒略炒就很下飯，或者再加少許豆豉更是甘甜美味。
市售菜脯有時會漂白過 ，雖然色澤漂亮但吃多了對身體健康一定有影響，如果可以自己曬最好，沒地方曬也只能在購買時多注意色澤聞其味道，千萬別挑選顏色過白的菜脯，因為經過鹽巴醃漬再日曬的菜脯不可能是白色。
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菜脯有好多種，炒辣椒的條狀、刺殼粿的絲狀，菜脯蛋用到的是菜脯小丁又稱菜脯米，我喜歡購買條狀自己再切小丁，主要是菜脯米時常都是漂白過的看起來就覺得可怕，不知為什麼條狀較少這種情況，只是不知道條狀會不會又添加其他或學物質，真是讓人吃的不安心。
不過台北的濕冷冬天根本不適合曝曬菜脯，如果我住在時常有豔陽的屏東肯定每年曬上許多菜脯跟高麗菜乾。
煎菜脯但我喜歡加少許蔥花，有菜脯香還有蔥花香氣，油也別太少煎蛋煎得蓬蓬的才會香酥好吃，菜脯已經有鹹味基本上不用再加鹽巴。
材料：
兩湯匙菜脯米、四顆雞蛋、兩根蔥、油兩匙
蔥去頭尾洗淨切末
菜脯米洗淨擠乾水分
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雞蛋打散加蔥拌拌勻
平底鍋倒入油小火炒香菜脯
改大火倒入蛋液，雞蛋底部逐漸凝固改中火
續煎一會再翻面，煎到雞蛋蓬鬆，兩面金黃香酥
傾斜鍋子倒出整片菜脯蛋
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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