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古早味-菜脯蛋-菜脯蔥花蛋

菜脯蔥花蛋.JPG

菜埔蛋是台灣知名的小菜之一,清粥小菜更是少不了它,我喜愛菜脯的特殊香氣,只要加些辣椒略炒就很下飯,或者再加少許豆豉更是甘甜美味。

市售菜脯有時會漂白過 ,雖然色澤漂亮但吃多了對身體健康一定有影響,如果可以自己曬最好,沒地方曬也只能在購買時多注意色澤聞其味道,千萬別挑選顏色過白的菜脯,因為經過鹽巴醃漬再日曬的菜脯不可能是白色。

菜脯有好多種,炒辣椒的條狀、刺殼粿的絲狀,菜脯蛋用到的是菜脯小丁又稱菜脯米,我喜歡購買條狀自己再切小丁,主要是菜脯米時常都是漂白過的看起來就覺得可怕,不知為什麼條狀較少這種情況,只是不知道條狀會不會又添加其他或學物質,真是讓人吃的不安心。

不過台北的濕冷冬天根本不適合曝曬菜脯,如果我住在時常有豔陽的屏東肯定每年曬上許多菜脯跟高麗菜乾。

煎菜脯但我喜歡加少許蔥花,有菜脯香還有蔥花香氣,油也別太少煎蛋煎得蓬蓬的才會香酥好吃,菜脯已經有鹹味基本上不用再加鹽巴。

材料:
兩湯匙菜脯米、四顆雞蛋、兩根蔥、油兩匙

蔥去頭尾洗淨切末
菜脯米洗淨擠乾水分

雞蛋打散加蔥拌拌勻

平底鍋倒入油小火炒香菜脯
改大火倒入蛋液,雞蛋底部逐漸凝固改中火
續煎一會再翻面,煎到雞蛋蓬鬆,兩面金黃香酥
傾斜鍋子倒出整片菜脯蛋

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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