麻油薑紅棗燉全雞
麻油薑紅棗雞湯使用全雞燜煮,雞肉口感會比切塊雞肉更軟嫩也比較不柴。燉雞湯建議用陶鍋細火慢燉湯頭最濃郁,如果沒有大陶鍋或是沒時間顧火,我會用大容量萬用鍋壓力鍋。
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麻油薑紅棗雞湯使用全雞燜煮,雞肉口感會比切塊雞肉更軟嫩也比較不柴。燉雞湯建議用陶鍋細火慢燉湯頭最濃郁,如果沒有大陶鍋或是沒時間顧火,我會用大容量萬用鍋壓力鍋。
蒜苗炒臘肉真的是絕配而且很下飯,再搭一點辣椒,這一道就會快速見底。臘肉製作過程本身就有較重鹹味,因此做這道大多是不再做調味,以免過鹹反而無法食用。
獅子頭是年節團圓必備,基本做法是用油炸,表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可做紅燒,無論是大獅子頭或小獅子頭,也是年菜不可缺少。
香菇瓜仔雞湯是從香菇雞湯去演變,我做菜時常會做一點小改變,就是擔心同一個味道家人會吃膩。燉雞湯也一樣,同樣是香菇雞我就做過多種風味變化,也常做搭配蔬菜、魚丸等多種食材煮雞湯火鍋。
香菇鑲豆腐是純素料理,可以是家常菜也可做年菜,只要用蒸烤爐或是電鍋就可以蒸煮完成。這道用的是素食者常用的食材,傳統市場、超市都能購得。吃的是食材原味,風味也比較清淡,料理步驟簡單不複雜。