香菇瓜仔雞湯是從香菇雞湯去演變，我做菜時常會做一點小改變，就是擔心同一個味道家人會吃膩。燉雞湯也一樣，同樣是香菇雞我就做過多種風味變化，也常做搭配蔬菜、魚丸等多種食材煮雞湯火鍋。
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燉雞湯的雞肉一定要養成熟透才能燉出食材鮮甜味，不夠成熟的雞肉只是合做炸雞或炒或滷。
我愛台灣香菇，厚實又香口感佳，價格也實惠
材料: 約6-7人份
仿土雞腿2隻、中型乾香菇8-10朵、洋蔥1顆、鹹醬瓜2大匙、剝皮辣椒6條、老薑1塊、鹽
附註:
不使用醬瓜、剝皮辣椒醬汁，以免搶了香菇風味
食用人數少請將食材減半
作法:
香菇洗淨泡水30-40分鐘
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撈出香菇切除蒂頭
洋蔥切除頭尾、去皮，洗淨切塊
切塊雞肉洗淨，中大火煮一鍋水，溫水加入雞肉汆燙
水煮開改中火續煮出血水泡泡，撈出雞肉再洗淨
雞肉、香菇、醬瓜擺入湯鍋，加水淹過食材8-10cm
加入薑片、洋蔥
蓋鍋蓋，中大火煮開，改小火燜煮
持續煮約25-30分鐘
最後幾分鐘我會掀開鍋蓋撈除漂浮的油脂
也可以等烹煮完成靜置2-3分鐘再撈除
最後才加入剝皮辣椒，煮約5-7分鐘
試一下湯頭再加鹽調味即可
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