香菇鑲豆腐-純素年菜

香菇鑲豆腐是純素料理,可以是家常菜也可做年菜,只要用蒸烤爐或是電鍋就可以蒸煮完成。這道用的是素食者常用的食材,傳統市場、超市都能購得。吃的是食材原味,風味也比較清淡,料理步驟簡單不複雜。

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食材:
中型鮮香菇12朵
板豆腐1塊約300g
山藥50g
胡蘿蔔20g
芹菜末2大匙
蓮藕粉1大匙
胡椒粉1/4小匙
素蠔油2大匙
香菜1~2株
香油1/2小匙
太白粉2小匙
鹽水 (鹽1/2小匙加水300c.c.)

作法:

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豆腐切除表面硬皮

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浸泡鹽水10分鐘,取出濾除水份

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鮮香菇切除蒂頭,洗淨擦乾

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山藥去外皮,洗淨切末
胡蘿蔔去皮切末

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板豆腐壓碎,加山藥、胡蘿蔔、胡椒粉、素蠔油1大匙、香油1/4小匙拌均

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蓮藕粉、芹菜加入攪拌成扎實豆腐泥

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香菇背面撒少量太白粉

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取1大匙豆腐泥塞入,塗抹半圓型,擺耐熱平盤

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餐盤擺入蒸烤箱下層,設定原味蒸12分鐘。
加註:水箱請先加滿水,確實安裝好。

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本文使用 Panasonic蒸氣烘烤爐-我的健康私廚-健康烹調、料理、烘焙一爐就ok, 生活更輕鬆

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香菇鑲豆腐取出擺盤

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倒出蒸煮湯汁,加素蠔油1大匙、香油1/4小匙拌均成蠔油醬汁

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蠔油湯汁淋香菇鑲豆腐

鑲豆腐擺香菜葉裝飾即可上桌

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附註:
蒸煮需使用耐高溫餐盤
不愛香菜可省略

電鍋蒸 方式

電鍋外鍋擺放蒸架,加入0.8-1杯水

擺放製作完成的香菇鑲豆腐,按下開關蒸熟

後續方式與上述蒸烤爐料理相同

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