香菇鑲豆腐是純素料理，可以是家常菜也可做年菜，只要用蒸烤爐或是電鍋就可以蒸煮完成。這道用的是素食者常用的食材，傳統市場、超市都能購得。吃的是食材原味，風味也比較清淡，料理步驟簡單不複雜。
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章節段落
食材:
中型鮮香菇12朵
板豆腐1塊約300g
山藥50g
胡蘿蔔20g
芹菜末2大匙
蓮藕粉1大匙
胡椒粉1/4小匙
素蠔油2大匙
香菜1~2株
香油1/2小匙
太白粉2小匙
鹽水 (鹽1/2小匙加水300c.c.)
作法:
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豆腐切除表面硬皮
浸泡鹽水10分鐘，取出濾除水份
鮮香菇切除蒂頭，洗淨擦乾
山藥去外皮，洗淨切末
胡蘿蔔去皮切末
板豆腐壓碎，加山藥、胡蘿蔔、胡椒粉、素蠔油1大匙、香油1/4小匙拌均
蓮藕粉、芹菜加入攪拌成扎實豆腐泥
香菇背面撒少量太白粉
取1大匙豆腐泥塞入，塗抹半圓型，擺耐熱平盤
餐盤擺入蒸烤箱下層，設定原味蒸12分鐘。
加註:水箱請先加滿水，確實安裝好。
本文使用 Panasonic蒸氣烘烤爐-我的健康私廚-健康烹調、料理、烘焙一爐就ok， 生活更輕鬆
香菇鑲豆腐取出擺盤
倒出蒸煮湯汁，加素蠔油1大匙、香油1/4小匙拌均成蠔油醬汁
蠔油湯汁淋香菇鑲豆腐
鑲豆腐擺香菜葉裝飾即可上桌
附註:
蒸煮需使用耐高溫餐盤
不愛香菜可省略
電鍋蒸 方式
電鍋外鍋擺放蒸架，加入0.8-1杯水
擺放製作完成的香菇鑲豆腐，按下開關蒸熟
後續方式與上述蒸烤爐料理相同
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