鳳梨凍凍冰、棒棒冰、素食冰

鳳梨凍凍冰是小時候媽媽常做的冰棒,其實都是媽媽先把鳳梨醬汁煮好,等到降溫涼透我跟妹妹負責裝填入袋。當年自然都選擇用凍凍袋,主因自然是袋子便宜又方便。

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而且冰凍也不佔用空間,那個年代的冷凍庫可是小到甚麼都冰不下,凍凍冰小小一根可以隨意塞在冰箱角落,食用完畢還可以直接丟棄。

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已經好些年沒見到凍凍袋了,要不是粉絲提醒,我都沒想過住家附近的大型五金行就找到,就擺放在迷你小夾鏈袋旁,長度跟原子筆差不多約13cm,寬度約6cm,大多會標示冷凍袋或棒棒冰,一包15元就有50個小袋子。

鳳梨冰

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自製冰不需要任何添加物,除了主食材(鳳梨或綠豆、紅豆),水、砂糖。不過需要做一點勾芡,完成的冰才不會硬成冰塊。雖然做了勾芡,冰品也不會像市售冰那樣綿密柔軟,畢竟自製冰品是不添加額外物質。

材料:
去皮鳳梨約1500g、砂糖200-400g、玉米粉或蓮藕粉約13-15大匙、水約2000ml、凍凍袋約50個

附註:
砂糖用量差距很大,有許多因素。
鳳梨已經很甜,不過加水煮會稀釋,再加上結凍成冰甜味也會變淡。
屬螞蟻無糖不歡可加量到400g。不適宜吃甜的可不加糖或加少量做微甜。

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作法:
鳳梨果肉切0.3cm片狀再堆疊直切小丁。(果肉上的黑點是鳳梨仔,不影響口感)

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附註:
鳳梨用量多風味會更好,減量添加也是可以。
我習慣買帶皮鳳梨自己去皮,切下的鳳梨皮還能擺進冰箱做除臭,或是切碎埋入砂土腐化後種植物。

切好鳳梨果肉全都擺進湯鍋。這次使用湯鍋容量5.L

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加砂糖,怕太甜可以先加一部分,後續視需要再增加。

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清水加入至鍋子9分滿,蓋上鍋蓋。

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中大火煮開,小火滾煮30分鐘煮軟鳳梨,煮約20分鐘就可以試一下甜味,再決定是否增量砂糖。

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預先準備好蓮藕粉或玉米粉,加水攪拌。我用蓮藕粉,水量與玉米粉不同不是1:1。
蓮藕粉約1/3碗,水量加至約7分滿,只要可以攪散就好

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蓮藕粉不會全部溶化,因此勾芡時不要一次全倒。
分4-5次下鍋,每倒入一次攪拌一次鳳梨,蓮藕水每次倒入前也要攪拌一次

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建議濃稠一些,完全勾芡就可以熄火。
整鍋放置涼透再做包裝。

奶味鳳梨冰

砂糖用量減少一半甚至2/3,鳳梨熬煮完成,勾芡之前加入煉乳,依個人喜好做添加。試一下甜味再決定是否增添砂糖,作後再做勾芡。

凍凍袋使用技巧

先取出需要的袋子數量,每一個袋口都先搓開,而不是由兩側拉開,那得花多時間也容易把袋口拉破。
凍凍袋搓開方式,用兩根手指捏住夾鏈處左右搓就可以搓開袋口。

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取冷凍袋裝填,冰品會膨脹,因此須注意每一份只裝8分滿。

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夾鏈袋口確實按壓,可輕壓或是袋口朝下確認是否緊密。
完成後需用清水洗去外頭沾黏的醬汁。

小時候怕沾手,還要在袋口擺放小漏斗。
有時候果粒大或是綠豆塞太多就會卡在洞口,再拿根筷子戳戳戳。
現在當然都是直接裝填,只是填好自然也是滿手黏膩。

冰凍棒棒冰

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我習慣用大夾鏈袋整齊排入,再平放擺進冷凍庫。
確實冰凍24小時候就完成可以食用。

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冰品口感有點軟又類似剉冰,不僅鳳梨香氣滿滿還能咬到豐富的鳳梨果粒。

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