醬炒高麗菜心
高麗菜採收後,根部邊還會生出許多小高麗菜,此為高麗菜心,口感比高麗菜脆硬,清炒非常好吃。處理時最好對剖開去除中心硬梗,這樣才不會影響口感,如果採用燜煮,去不去除硬梗都無所謂。
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高麗菜採收後,根部邊還會生出許多小高麗菜,此為高麗菜心,口感比高麗菜脆硬,清炒非常好吃。處理時最好對剖開去除中心硬梗,這樣才不會影響口感,如果採用燜煮,去不去除硬梗都無所謂。
時常聽老人家說高麗菜飯有多好吃,我納悶真的有那麼好吃嗎?有一次我累了不想煮飯,老公提議買高麗菜飯回家吃,還說這家真的好吃喔。我吃了一口就說這根本是高麗菜炒飯,只是把飯煮得硬一些,還有飯炒的有些油,認真來說像是加了高麗菜的油飯,只是用的是一般的白米而不是糯米。
高麗菜用少許蒜頭爆香清炒就很美味,不過要保持脆口感請一定要切塊狀,別切絲。這道醋溜與宮保很類似,一樣用乾辣椒與花椒粒,高麗菜請選擇台灣品種,口感較好也容易炒熟。也可以把高麗菜換成大白菜,白菜出水量大最好能大火快炒,也不必添加水,調味可能必須略微重一些。
辣拌高麗菜乾也有人說是辣泡菜 ,台灣小吃攤上常見這道涼拌,大多是提供免費取用,但是顏色太過白皙我反而不太敢吃,感覺就是經過特殊物質漂白。