動手做健康火鍋丸子 | 蔬菜雞肉丸子 | 影音教學

天氣冷就是要吃火鍋,我好久沒買火鍋料了除了偶爾會買魚丸,總覺得自己做魚丸技術略差一些口感沒那麼好。

雞肉丸跟豬肉丸倒是常常自己動手做,如果對丸子要求較高而家中又有調理機,非常建議自己動手做真的不難。

市售丸子都會加上一些肥肉攪拌,我不希望家人吃得太過油膩,因此食材配料都是越簡單越好。

這道雞肉丸子特別添加了高麗菜,不僅多了纖維質,味道更清爽也更香甜。

做好的丸子可水煮可清蒸還可做其他口味變化。

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松阪味噌蔬菜湯

每回氣象一宣布颱風即將襲台,大家搶著上菜市場採購魚、肉、蔬菜,上超市採買泡麵、零時,而我幾乎都是閒賦在家。

因為冰箱隨時都準備有魚、肉,蔬菜也隨時準備幾樣在冰箱,媽媽曾經笑我冰箱食物可以吃一個月,這說法是誇張了些,不過三五天是不成問題。

這時再購買食材也擔心萬一停電食物會腐敗,果真這回家裡停電18小時,雖然冷凍庫食物清了一些還有一部分讓我好擔心會腐敗。

正好冰箱有整罐冰開水,也制了幾盒冰塊,教學工作需要冷凍庫放了不少大小罐保冷劑,這些加起來也延緩冷凍庫退冰時間。

趁著,颱風天那兒也去不了,就順便清冰箱把該煮的都煮了,冷凍庫還有松坂肉,冷藏也有幾樣根莖瓜果類,搭一搭煮個豐富味噌湯。

別懷疑,這些真的是平日就採購的,好市多的肉、魚份量都很多,買回家分裝擺放冷凍,蔬菜就菜市場隨時補充,可見我家冰箱食物真不缺。

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泡菜炒冬粉-自製低鹽老泡菜怎麼煮都美味

每年冬天總會自己做幾回韓國泡菜,我特別喜愛三五天發酵後的新泡菜味道,不過也僅只吃一兩回新泡菜,再來就放著讓它持續發酵更酸成為老泡菜。

老泡菜可炒可煮可拌,感覺是怎麼料理都好吃美味,不僅與冬粉、麵條、米飯、豆腐、蔬菜,就連拌粽子都超好吃。

與冬粉搭配不分台灣冬粉或是韓國冬粉都很適合,我偏愛煮湯,不過媽媽不愛喝湯,所以今天就用炒的,也加入大量蔬菜讓這一道不僅味道好營養也更均衡。 READ MORE

肉羹不煮湯更美味-沙茶炒蔬菜肉羹片

時常自己醃漬肉羹條,燙熟後擺放冷凍庫儲存備用,但是不想一直煮羹湯,偶爾就取一些拌炒蔬菜做不同口味搭配。

今日與媽媽的午餐我只取小份量做拌炒,蔬菜量比肉片多上一些,因為肉片裹粉了,炒過會有勾芡的感覺,不想要食材濃稠建議多加少許水烹調保留水份。

這樣一碟如果再多增加蔬菜用量,足可提供一家3-4人有肉也有蔬菜。

蔬菜也可依個人喜好做更改,洋蔥、青椒、筊白筍,甚至花椰菜,或者再加需許菌菇,快炒或涼拌其實都可行。 READ MORE

食材小知識-認識蔬菜,烹調方式

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蒜薹炒臘肉 (2)

蒜籉小知識:

蒜籉常被誤寫蒜苔,外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆,切開會聞到淡淡的蒜味。
青蒜產期將結束長出花梗及花苞,連著纖細修長的花莖,即為蒜籉。

農曆過年前後到清明,是蒜籉上市的時節,價格依然不斐,聽說過年時一度漲到一斤一千多元。

現在還是價格還是貴不過還能接受,買一把大約在70-90元。

蒜籉口感爽脆適合炒肉絲、炒臘肉、炒培根都美味,喜愛青蒜一定也會喜愛蒜籉。

蒜籉(苔)炒肉絲蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 READ MORE

韓式松阪肉泡菜炒飯 -米可實作

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炒飯對於我來說是極好上手的一道料理,而且又很方便,材料加一加也可省去炒其他菜的功夫。

雖然這樣常常被媽媽念說不加菜都沒有營養ww。

媽媽工作忙,午餐我自己打理,會請媽媽晚餐多煮些飯,隔天午餐我就可以做炒飯,不必外食吃些油膩又貴的便當。

現在我會在炒飯後再炒一盤高麗菜均衡營養。 READ MORE