蠔油雙鮮燴飯

這兩週已經吃了幾餐粽子,可不能一直吃粽子吃到胃脹氣可就不好囉。今天午餐煮了湯麵,晚餐就改吃燴飯順便清 READ MORE

海鮮炒粄條-鮮甜Q彈美味加分

客家粄條有兩種,一種比較厚實口感也特別Q,另一種薄片型屬於軟Q口感,這兩種各有愛好者。 我個人不挑, READ MORE

年年有餘 -干貝燴蒸石斑-國產石斑魚現在吃正是時候

除夕夜的團圓飯一定要有一道魚,而且還不能吃完,這代表年年有餘。

這是小時候媽媽常說的,外婆家都是這樣過,我家當然也照做囉。

今年我家用的是石斑魚,因為國產石斑魚是我們最愛海鮮之一,以往價格高媽媽總捨不得買,但是姨父是屏東養殖業者,偶爾養了石斑魚會送我們。

養殖漁民很用心養殖好魚,且大多有產銷履歷或各種認證,認明國產石斑吃的更安心。 READ MORE

沙茶炒花枝-食材新鮮怎麼搭都美味

沙茶炒花枝

如同我下的標體,海鮮只要夠新鮮無論怎麼料理都是好味道。

買了一條花枝完全沒設定怎麼烹調,隨意翻找家裡的食材,洋蔥、黑木耳,再搭配自己煮的沙茶醬,鮮甜香都有了。

所以裡面我只加了少許鹽巴調味,唯一美中不足我還是覺得海鮮要加辣而且”辣”一點會更好吃。

沙茶醬作法請見『30分鐘動手做健康醬』88頁。

本文第一章圖是 宮保魷魚/花枝/透抽-麻辣鮮香

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鑄鐵鍋煎魚不沾密技-大古鐵器-平底深炒鍋-乾煎鮭魚、炒文蛤、鮭魚炒飯

給家人健康飲食首要條件是挑選健康鍋具,我從小就下廚也早就習慣使用鐵鍋,鑄鐵鍋說是我的最愛一點也不為過,因為不含塗層,料理時可以用鐵鏟自由拌炒,帶殼海鮮也盡可安心下鍋炒,尤其煎魚香酥,因為有鍋氣炒飯也特別香,米飯更是粒粒分明。

台灣製鐵鍋大古平底深炒鍋,就是我每天下廚必用鍋具,鍋子深度夠因此不僅可煎可炒還可炸,之前就介紹過用這個鍋可以少油炸鹹酥雞。
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