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炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

By on 2018-07-29
五花肉,梅花肉,油蔥,滷肉,炸蔥酥,紅蔥酥,肉燥,蔥酥,食譜 @Amanda生活美食料理

炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 ,我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。

自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在,不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥,我都懷疑是不是加了其他東西,而且有的還沒去頭去尾,或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

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年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

By on 2018-02-09
五花肉,年菜,湖南臘肉,臘肉,蒜苗,蒜苗臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ,醃漬臘肉要訣,需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。

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古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學

By on 2018-01-28
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古早味滷肉飯-肉燥飯,滷肉飯又常被寫成魯肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥也喜歡手切不用絞肉,因為這樣口感更好,也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。

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客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理

By on 2017-03-28
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客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 ,客家小炒是客家料理很重要的一道菜,原本是勤儉客家人家的剩菜料理,在餐廳吃這道都是分批料理,豬肉條可能是熟品也可能是生品,不過豆干片基本上都是快速油炸乾香,再與肉片、魷魚匯合翻炒。

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筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃

By on 2016-12-24
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筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃 ,記不得到底有多少年沒煮這一道了,應該是嬸婆走了再也吃不到她親手做的筍乾,之後再也沒煮過筍絲。

前些日子在菜市場見到筍絲突然想吃,順手抓了些帶回家,就來滷一鍋控肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮,或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉,做法都相同先把肉炸過,滷過。

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蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

By on 2016-11-28
五花肉,刈包,掛包,梅花肉,滷肉,燒肉,瘦肉,肉排,蔥燒,蔥燒肉,虎咬豬,豬排 @Amanda生活美食料理

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 ,滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

By on 2016-03-21
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蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣 ,蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,切開會聞到淡淡的蒜味。

沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

春節前後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

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