台灣小吃 | 泡菜-醃漬-菜乾 | 肉類-豬雞鴨牛羊

紅糟肉醃漬、不加色素-油炸紅糟肉

By on 2019-05-14
五花肉,炸肉,紅糟,紅糟肉,酒糟,馬祖紅糟 @Amanda生活美食料理

想必大家都猜到,市面上販售現炸紅糟肉有部分店家可能添加色素,而且有的一看就知道是再度回鍋,肉都炸到乾枯沒肉汁。不會做紅糟(酒糟)沒關係我們可以買現成品,這次去馬祖我終於記得帶紅糟回家,馬祖紅糟真的特別香也很便宜,而且差不多家家戶戶都會自製,市面上也很容易買到。

Continue Reading

台灣小吃 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理

By on 2019-02-16
一鍋煮,五花肉,客家小炒,客家菜,小炒,煸炒,豆干,魷魚乾,魷魚處理 @Amanda生活美食料理

客家小炒-不油炸一鍋到底乾香美味下飯料理 ,客家小炒是客家料理很重要的一道菜,原本是勤儉客家人家的剩菜料理,在餐廳吃這道都是分批料理,豬肉條可能是熟品也可能是生品,不過豆干片基本上都是快速油炸乾香,再與肉片、魷魚匯合翻炒。

Continue Reading

泡菜-醃漬-菜乾 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

By on 2019-02-13
五花肉,大蒜,大蒜花莖,臘肉,蒜籉,蒜苔,蒜苗 @Amanda生活美食料理

蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

春節後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

Continue Reading

台灣小吃 | 料理影音 | 沾醬-香料

炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 -影音教學

By on 2018-07-29
五花肉,梅花肉,油蔥,滷肉,炸蔥酥,紅蔥酥,肉燥,蔥酥,食譜 @Amanda生活美食料理

炸油蔥酥-紅蔥酥-不燒焦不失敗秘訣 ,我的食譜裡時常會用到油蔥酥,油飯、拌蔬菜,尤其滷肉燥時更是大量使用,或許很多人都習慣買現成的,不過自從我會做菜以來一直都習慣使 用自己炸的油蔥酥。

自己炸的油蔥酥不但衛生也比較實在,不像有些塑膠袋包裝的油蔥酥,我都懷疑是不是加了其他東西,而且有的還沒去頭去尾,或許也有黴菌之類的也不知道有沒有清洗乾淨。

Continue Reading

泡菜-醃漬-菜乾 | 節日-年菜 | 肉類-豬雞鴨牛羊

年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗

By on 2018-02-09
五花肉,年菜,湖南臘肉,臘肉,蒜苗,蒜苗臘肉,豬肉,醃漬,醃肉,香料,香料醃肉,鹹肉 @Amanda生活美食料理

年菜-臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手-臘肉炒蒜苗 ,醃漬臘肉要訣,需要先用醬汁香料醃漬3-7天,再經過冷風陰乾或是太陽曝曬,陰乾法較柔軟容易食用但是也不耐放,日曬法較香但也較為乾硬,但是耐放。

不過現在有冰箱可做保存,所以比較建議採用陰乾法,天氣冷再加上冷風吹佛陰乾速度會更快,原本該5-7天陰乾,或許3-4天就可取下收藏。

Continue Reading