料理影音 | 炒麵-湯麵 | 燴飯-炒飯-飯糰 | 肉類-豬雞鴨牛羊

古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 -影音教學

By on 2018-01-28
乾拌麵,五花肉,古早味,家傳肉燥,手切肉,梅花肉,滷肉,滷肉飯,炸蔥酥,烤蔥酥,肉燥,肉燥飯,肉醬,魯肉飯 @Amanda生活美食料理

滷肉飯又常被寫成魯肉飯,南部則稱為肉燥飯,從父親手上傳承下非常傳統的手切作法,我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。我煮肉燥也喜歡手切不用絞肉,因為這樣口感更好,也維持傳統古早味,當然也可以直接買絞肉煮,不過口感真的就差很多。

Continue Reading

節日-年菜 | 肉類-豬雞鴨牛羊

筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃

By on 2016-12-24
不油炸,五花肉,扣肉,控肉,減油,滷肉,焦香,筍絲,酸筍 @Amanda生活美食料理

筍絲控肉-不油炸-筍絲去酸味-控肉美味健康吃 ,記不得到底有多少年沒煮這一道了,應該是嬸婆走了再也吃不到她親手做的筍乾,之後再也沒煮過筍絲。

前些日子在菜市場見到筍絲突然想吃,順手抓了些帶回家,就來滷一鍋控肉吧。其實喜宴上的筍絲控肉都是分開煮,或是腿庫(圓蹄)或是一大塊五花肉,做法都相同先把肉炸過,滷過。

Continue Reading

肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味

By on 2016-11-28
五花肉,刈包,掛包,梅花肉,滷肉,燒肉,瘦肉,肉排,蔥燒,蔥燒肉,虎咬豬,豬排 @Amanda生活美食料理

蔥燒豬排-多一個步驟少了肉腥味 ,滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃,但是家中有人過胖,有人膽固醇過高,總不能一味貪求好吃而不顧健康,所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品,五花肉則是2-3個月煮一次,豬腳更是半年才會煮一次,讓他們解饞即可。

Continue Reading

燴飯-炒飯-飯糰 | 肉類-豬雞鴨牛羊

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火

By on 2014-11-07
五花肉,梅花肉,油飯,炒飯,苦茶油,茶油,藥膳,雞湯,高麗菜,麻油 @Amanda生活美食料理

苦茶麻油雞飯-這樣煮好吃不上火 ,今天立冬剛好天氣又涼了,大家都想補一下,昨天就發現麻油雞料理又出現搜尋人潮。昨晚就就煮了這一鍋,只是忙著趕稿子沒時間貼上線,還因為太過忙碌超恍神,水的比例完全抓錯,以一比一煮,也記得加米酒,不過米飯就太軟了。雖然加了米酒,煮熟後其實一點酒味也沒有,只多了香味,真的怕酒也可只加水即可。

Continue Reading

料理影音 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

鮮竹筍滷肉-竹筍燒肉-紅燒肉 -竹筍去殼影音教學

By on 2011-07-19
五花肉,梅花肉,滷肉,竹筍 @Amanda生活美食料理

鮮竹筍滷肉-竹筍燒肉-紅燒肉 ,最愛竹筍料理,煮湯、清炒、涼拌、滷肉,不論是哪種料理法都好吃,每次總能吃上一大碗筍子也不會膩,其中除了涼拌需要挑選綠竹筍,其它料理方式我偏愛麻竹筍,沒有這品種時則改用烏殼綠。

挑選竹筍總愛買大尺寸,因為小竹筍真的不夠我吃,而且比較之下大竹筍口感更好,一早到傳統市場購買新鮮竹筍最美味,非不得已才上超市選購,注意竹筍底部纖維要柔嫩,如果很粗糙應該是出土很久了,也得注意竹筍尾端沒有出青冒出綠色葉子,這肯定是苦竹筍。

Continue Reading