分類: 魚-海鮮

喜愛炸蝦或烤蝦的酥脆，又不想在熱烘烘的廚房待著，推薦用氣炸烤箱做這道鹹酥蝦，嚴格來說不需十分鐘，只需要八分鐘就可以上菜，既無油煙也不用在燜熱的廚房越煮越火大。當然箝制備料流程還是需要一點時間，不過除了幫蝦殼劃刀去腸泥之外，其實都很簡單也很快速。

竹筍是我最愛的蔬菜之一，好吃好料理也有豐富纖維質，熬湯、滷肉、炒肉絲，很多羹湯也會加入竹筍絲，天氣熱就作家人愛吃的竹筍燴飯，是羹飯又像粥更容易入口。筍絲熬煮時間較短，但是寬筍條又更有口感，搭配豬瘦肉、魚肉湯頭就很鮮，想要更有味道可再搭配蠔油。這一鍋不勾芡可當清…

台灣漁產豐富，可以做一夜干的鮮魚品項也多，今天用的是午仔魚，可以烤熟或煎熟，這道椒鹽一夜干很下飯也適合當下酒菜。會拿來做一夜干的魚油脂含量都比較豐富，因為後續還需用油炒辛香配料，油脂含量會過高，除了烤之外，建議用乾煎方式處理一夜干。

屏東的午仔魚鮮甜口感細緻，含有豐富油脂很適合做一夜干，這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝，已經片切開所以退冰速度很快，我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫，約略30-40分鐘後沖水拆除包裝，洗菜熬湯準備好，魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。  

一整條龍虎石斑，我自己分切魚肉去骨，兩片魚肉取下做三杯，來自屏東的龍虎石斑體型比石斑(青斑)還要大一些，龍虎斑魚皮富含膠質適合任何年紀食用，鮮魚肉做三杯不能像雞肉那樣煮到乾枯，留有一些醬汁拌飯吃非常鮮甜可口。