油煎午仔魚一夜干

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屏東的午仔魚鮮甜口感細緻,含有豐富油脂很適合做一夜干,這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝,已經片切開所以退冰速度很快,我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫,約略30-40分鐘後沖水拆除包裝,洗菜熬湯準備好,魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。

 

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這些年家人時常從屏東宅配鮮魚給我,冷凍庫常有當季的魚可享用真是幸福,過年也讓我們載回石斑、龍虎斑、紅魚、午仔魚一夜干,才剛吃完現在又宅配來午仔魚一夜干、黃魚一夜干、龍虎斑一夜干以及石斑。

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一夜干油脂含量比較高因此口感非常好,無論油煎或烘烤都好吃。這條是家常都會用的油煎方式,也因為油脂豐富因此油用量不多,甚至可以不用油直接乾煎,因為魚還會釋放出油脂。

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魚退冰摸起來還有些許冰就可以處理,叉開包裝把魚沖洗乾淨,取紙巾把整條魚擦乾。

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一夜干已經用鹽水浸泡過,不要再添加任何調味料。現在的一夜干鹽量都不多,所以也不會有太鹹問題。

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煎一夜干

如果不會煎魚怕破皮,可以使用不沾鍋油煎比較不會破皮。依照使用爐子設定火侯,電磁爐最好持續大火,加少許油潤鍋,煎黃一面約4-5分鐘,翻面再煎2-3分鐘才改中火持續煎到熟透,兩面金黃。
使用瓦斯爐則持續中大火,加少許油潤鍋,魚下鍋煎約2-3分鐘翻面,再煎約2分鐘可以改中火持續煎到熟透,兩面金黃。

如果用的是鑄鐵鍋、生鐵鍋,一定要中大火燒熱鍋具,再加油,魚下鍋需要煎煮約2分鐘,翻面再煎約1分鐘才能改中火。不能魚下鍋就馬上改火,溫度降太快魚會沾鍋破皮。

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🐟午仔魚一夜干
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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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