屏東的午仔魚鮮甜口感細緻，含有豐富油脂很適合做一夜干，這也是我家最愛吃的魚之一。一夜干都是冷凍真空包裝，已經片切開所以退冰速度很快，我都是晚餐洗米下鍋前才將魚移出冷凍庫，約略30-40分鐘後沖水拆除包裝，洗菜熬湯準備好，魚也能下鍋煎或是進烤箱烤。
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這些年家人時常從屏東宅配鮮魚給我，冷凍庫常有當季的魚可享用真是幸福，過年也讓我們載回石斑、龍虎斑、紅魚、午仔魚一夜干，才剛吃完現在又宅配來午仔魚一夜干、黃魚一夜干、龍虎斑一夜干以及石斑。
一夜干油脂含量比較高因此口感非常好，無論油煎或烘烤都好吃。這條是家常都會用的油煎方式，也因為油脂豐富因此油用量不多，甚至可以不用油直接乾煎，因為魚還會釋放出油脂。
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魚退冰摸起來還有些許冰就可以處理，叉開包裝把魚沖洗乾淨，取紙巾把整條魚擦乾。
一夜干已經用鹽水浸泡過，不要再添加任何調味料。現在的一夜干鹽量都不多，所以也不會有太鹹問題。
煎一夜干
如果不會煎魚怕破皮，可以使用不沾鍋油煎比較不會破皮。依照使用爐子設定火侯，電磁爐最好持續大火，加少許油潤鍋，煎黃一面約4-5分鐘，翻面再煎2-3分鐘才改中火持續煎到熟透，兩面金黃。
使用瓦斯爐則持續中大火，加少許油潤鍋，魚下鍋煎約2-3分鐘翻面，再煎約2分鐘可以改中火持續煎到熟透，兩面金黃。
如果用的是鑄鐵鍋、生鐵鍋，一定要中大火燒熱鍋具，再加油，魚下鍋需要煎煮約2分鐘，翻面再煎約1分鐘才能改中火。不能魚下鍋就馬上改火，溫度降太快魚會沾鍋破皮。
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