鑄鐵鍋、不銹鋼鍋只要懂得使用，煎蛋、煎豆腐都沒問題，料理一定完整不掉皮，更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆，從小我用的是中華炒鍋也是生鐵鍋，生鐵比較薄不像鑄鐵那樣厚重，但是料理方式都一樣。在那個年代市面上還沒有平底鍋，平底鍋是西式鍋具，沒記錯的話這都是我成年後才在市面上出現。(加註魚去腥方式)
分類: 料理技巧-小撇歩
學會煮飯 下這個標題我猜一定有許多人開始訕笑，心裡頭還加上os：誰不會煮飯啊，是啊！如果只是洗好米加上適量的水，擺進電子鍋或大同電鍋再按下開關，這些簡單的動作我想連小學生都會作，不過我是用瓦斯爐煮飯。
台式漢堡也就是大家都知道的掛包、割包、刈包，名稱還真多，除了北部人尾牙吃，其實它也是台灣知名小吃，尾牙後家裡多少會剩幾個外皮，我倒是常在早餐作蛋堡，只加一顆荷包蛋、胡椒粉，或是抹些甜辣醬或番茄醬。今天翻找冰箱做了紅糟小魚不口味，當然愛吃肉也可以夾肉片。剛好冰箱還有尾牙前買的香菜，保存好不僅沒枯萎也沒腐爛。
滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味 ，其實我很少購買豬大腸尤其是還需要清洗除異味，主因是懶得處理，從小偶爾爸媽會買一些回家處理後灌糯米腸，雖然好吃但是我卻覺得很麻煩。好像每個人對料理的麻煩認知不一樣，就像很多人就覺得炸油蔥很麻煩，但是我卻覺得容易，而且是固定會做的香料。
烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味 ，油蔥是台式料理主要的香料之一，很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼，因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗，可用烤的喔，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？
我常說沒辦法吃素，不是離不開肉，而是很難放棄蔥酥，不過我愛健康素，除了不吃肉外，甚麼辛香料都可食用。
愛吃炒花生一定要學這一招，別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生，不但要小火慢炒，中間還不能停歇，手酸腳也痠，想想傳統炒花生從一開始下鍋到結束起鍋也要一個小時哪能不累。有一回跟鄰居媽媽聊起，她跟我說加鹽巴一起炒，鹽巴會導熱加快花生熟透，因為花生不直接沾鍋底，火侯也可以轉大不必小火慢炒。
