料理技巧-小撇歩 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理 | 魚-海鮮

煎魚不沾鍋不掉魚皮-鑄鐵鍋、不銹鋼鍋煎魚技巧-影音教學

By on 2019-03-30
不沾鍋,乾煎魚,油煎,煎蛋,煎魚不掉魚皮,煎魚不沾鍋,豆腐,鑄鐵鍋 @Amanda生活美食料理

鑄鐵鍋、不銹鋼鍋只要懂得使用,煎蛋、煎豆腐都沒問題,料理一定完整不掉皮,更別說煎魚不掉魚皮不變成魚鬆,從小我用的是中華炒鍋也是生鐵鍋,生鐵比較薄不像鑄鐵那樣厚重,但是料理方式都一樣。在那個年代市面上還沒有平底鍋,平底鍋是西式鍋具,沒記錯的話這都是我成年後才在市面上出現。(加註魚去腥方式)

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料理技巧-小撇歩 | 烘焙-早餐-點心 | 蛋-豆腐-花生

台式漢堡-紅糟小魚蛋堡、香菜保存方式

By on 2019-01-30

刈包,割包,台式漢堡,早餐,蛋堡,香菜保存

台式漢堡也就是大家都知道的掛包、割包、刈包,名稱還真多,除了北部人尾牙吃,其實它也是台灣知名小吃,尾牙後家裡多少會剩幾個外皮,我倒是常在早餐作蛋堡,只加一顆荷包蛋、胡椒粉,或是抹些甜辣醬或番茄醬。今天翻找冰箱做了紅糟小魚不口味,當然愛吃肉也可以夾肉片。剛好冰箱還有尾牙前買的香菜,保存好不僅沒枯萎也沒腐爛。

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料理技巧-小撇歩 | 肉類-豬雞鴨牛羊

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味

By on 2018-07-14
 @Amanda生活美食料理

滷大腸-下酒菜-搭配蚵仔麵線-洗大腸去異味 ,其實我很少購買豬大腸尤其是還需要清洗除異味,主因是懶得處理,從小偶爾爸媽會買一些回家處理後灌糯米腸,雖然好吃但是我卻覺得很麻煩。好像每個人對料理的麻煩認知不一樣,就像很多人就覺得炸油蔥很麻煩,但是我卻覺得容易,而且是固定會做的香料。

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料理技巧-小撇歩 | 沾醬-香料

烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味

By on 2018-03-29
Amanda食譜,不油炸,油炸,油蔥,烤物,紅蔥頭,蔥酥,酥烤 @Amanda生活美食料理

烤蔥酥-不油炸一樣香酥美味 ,油蔥是台式料理主要的香料之一,很多人不喜歡油炸再加上食油事件後更是畏懼,因此我把炸油蔥改成烤蔥酥。不懂炸蔥酥或是怕失敗,可用烤的喔,料理沒有香料的陪襯哪會美味呢?

我常說沒辦法吃素,不是離不開肉,而是很難放棄蔥酥,不過我愛健康素,除了不吃肉外,甚麼辛香料都可食用

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料理技巧-小撇歩 | 蛋-豆腐-花生

鹽炒花生-超快速炒法-挑選花生及儲存

By on 2018-03-27
15分鐘炒花生,快速炒花生,炒花生,素食,鹽炒花生 @Amanda生活美食料理

愛吃炒花生一定要學這一招,別再傻傻花一個多小時炒一鍋花生,不但要小火慢炒,中間還不能停歇,手酸腳也痠,想想傳統炒花生從一開始下鍋到結束起鍋也要一個小時哪能不累。有一回跟鄰居媽媽聊起,她跟我說加鹽巴一起炒,鹽巴會導熱加快花生熟透,因為花生不直接沾鍋底,火侯也可以轉大不必小火慢炒。

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