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低碳-低醣瘦身 | 蔬菜-菌菇

涼拌大黃瓜

2010-08-10
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涼拌大黃瓜.JPG

說出來不知道有沒有人相信,小時候我可是把大黃瓜當水果吃,大黃瓜除了沒甚麼味道之外水分卻非常多,口渴的時候切上大半條,削皮去仔,端來一小碟砂糖就這樣沾著吃,既解渴又美味。

大黃瓜是爸爸種的想吃多少都沒問題,因此我家兄弟姊妹只要口渴、肚子餓,都會切上半大條當零食吃,也忘了是不是大人教的,不過印象中沒見過爸媽這樣吃,媽媽總是拿它加魚丸煮湯,要不就切薄片加紅蔥酥炒。

大黃瓜可以當零食小黃瓜當然也是囉,只不過小黃瓜就沾鹽巴吃,到底為什麼搭配的調味料不同,這我也不知道,反正就是對味囉,多吃也不怕胖更不擔心傷身體,總比現在的孩子喝飲料好。

現在天氣熱拿來涼拌最清爽,不想拌得太鹹因此得增加香料讓黃瓜有味道,其實我比較想拌梅子粉或紫蘇梅,但是考量老公喜愛偏鹹的食物,因此還是拌較能下飯的鹹口味涼拌菜。

材料:
大黃瓜一大條、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1/3匙、醬油半匙、味霖1.5匙(或砂糖適量)香油、香菜一株

做法:
大黃瓜去皮,仔挖除
橫切適當長度,切約0.2-0.3cm片狀(千萬別切太薄)

加入鹽抓均勻醃漬5分鐘
倒掉醃出的澀水

加入蒜末、醬油、味霖、辣椒絲、香菜末、香油拌均勻
5-10分鐘即可食用

喜愛冰涼可先置入冷藏室冰鎮

醬油只為增加香氣因此別加太多

這一道不適合醃漬太久,因為大黃瓜遇到鹽會持續出水,黃瓜出水脆度就不見。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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  1. 直接醃就好阿!不需要先燙過嗎?
    我家很喜歡吃大黃瓜,會跟肉絲、紅蘿蔔或是香菇丸子一起煮,湯水吃比較多淋在飯上很好吃
    版主回覆:(06/23/2013 04:55:21 AM)
    大黃瓜可以生食,不必汆燙
    有時我也用大黃瓜作燴飯,好吃又清爽
    平日大多煮魚丸清湯

  2. 突然想到我昨天下午買了小黃瓜要醃還沒動手~
    趕快來去處理~
    版主回覆:(08/20/2010 12:59:40 AM)
    涼拌小黃瓜是夏天不可缺的食物呢^_^

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