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麻醬拌雞絲

  麻醬拌雞絲 

 

蒸了一整個雞胸肉取一小部分作雞肉絲飯,剩下的我拿去作涼拌雞絲,以前為了配合兒子,涼拌菜大多不加小黃瓜,就算加了也盡量切條狀。

兒子不吃小黃瓜,但是我熱愛小黃瓜,尤其涼拌雞絲還是加了它才對味,今天不管兒子了,反正他愛吃肉,碰到不愛吃的配菜他會想辦法把它給推開或挑掉。

蒸雞胸肉及剝雞絲方法,請看前一篇美DIY雞肉飯裡面有詳細介紹。

如果只是拿雞絲涼拌,可以不必另外接湯汁直接把雞胸肉切開蒸熟就好,這樣肉絲還含有湯汁會更美味。

 

材料:
雞絲一盤、小黃瓜一條、紅蘿蔔1/4條、

調味料:
麻醬2匙、日式醬油4匙、黑醋3匙
(可另加蒜泥、辣椒油、糖水,請自行衡量喜好)

作法:
麻醬置入湯碗中,日式醬油分兩次加入,續加入黑醋。
麻醬一定要慢慢調醬汁,等醬汁完全融合,才可以加第二次,這樣才不會拌不均勻有顆粒狀。

紅蘿蔔去皮與小黃瓜分別刨成絲,兩種蔬菜加入調好醬汁裡拌勻,放置5分鐘等候出水。
再將雞肉絲加入完全拌勻既可

PS:
雞肉絲如果冷藏過,容易乾枯沒有水分。
此時蔬菜分泌出來的水分會被雞肉絲吸進去。
正好抵銷掉雞肉絲可能乾枯或者有些柴的口感。




Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

3 thoughts on “麻醬拌雞絲”

  1. 要讓兒子
    不愛變成
    喜歡來吃
    抓住胃口
    真是不易
    版主回覆:(06/01/2009 05:05:40 AM)
    好難喔
    小黃瓜他就是不吃
    不管生的或熟的

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