麻醬拌雞絲

2009-05-31 Amanda

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麻醬拌雞絲

蒸了一整個雞胸肉取一小部分作雞肉絲飯，剩下的我拿去作涼拌雞絲，以前為了配合兒子，涼拌菜大多不加小黃瓜，就算加了也盡量切條狀。

兒子不吃小黃瓜，但是我熱愛小黃瓜，尤其涼拌雞絲還是加了它才對味，今天不管兒子了，反正他愛吃肉，碰到不愛吃的配菜他會想辦法把它給推開或挑掉。

蒸雞胸肉及剝雞絲方法，請看前一篇美食ＤＩＹ雞肉飯，裡面有詳細介紹。

如果只是拿雞絲涼拌，可以不必另外接湯汁直接把雞胸肉切開蒸熟就好，這樣肉絲還含有湯汁會更美味。

材料：
雞絲一盤、小黃瓜一條、紅蘿蔔1/4條、

調味料：
麻醬２匙、日式醬油４匙、黑醋３匙
（可另加蒜泥、辣椒油、糖水，請自行衡量喜好）

作法：
麻醬置入湯碗中，日式醬油分兩次加入，續加入黑醋。
麻醬一定要慢慢調醬汁，等醬汁完全融合，才可以加第二次，這樣才不會拌不均勻有顆粒狀。

紅蘿蔔去皮與小黃瓜分別刨成絲，兩種蔬菜加入調好醬汁裡拌勻，放置５分鐘等候出水。
再將雞肉絲加入完全拌勻既可

ＰＳ：
雞肉絲如果冷藏過，容易乾枯沒有水分。
此時蔬菜分泌出來的水分會被雞肉絲吸進去。
正好抵銷掉雞肉絲可能乾枯或者有些柴的口感。

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