葡式蛋塔需要烘烤，除了氣炸鍋(烤箱)也可以用蒸烤箱，本文用的是蒸烤爐的烘烤功能，20L容量一次可以烤12顆葡式蛋塔。
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餡料添加香草籽除了可增添香氣也可以掩蓋雞蛋腥味，自己調配蛋塔餡料，最麻煩的葡式蛋塔杯可前往烘焙坊購買。
材料:
葡式蛋塔杯12顆 (酥皮蛋塔杯)、雞蛋全蛋3顆、蛋黃1顆、鮮奶油100g、細砂糖1-1.2大匙、鮮奶110g、香草籽少量
作法:
葡式蛋塔杯從冷凍庫取出，置放室溫退冰
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3顆全蛋、1顆蛋黃，加細砂糖攪拌均勻
濾網過濾蛋液，去除蛋臍帶以及氣泡。
加入鮮奶油、鮮奶攪拌均勻。
最後加香草籽拌勻，用量約香草莢1/8。
取小叉子或牙籤輕刺底部，均勻刺出小洞，不要把底部刺穿。
刺小洞的用意是避免烘烤過程酥皮過度膨脹，會將內餡擠壓出去。
鮮奶蛋液倒入蛋塔杯，最多8分滿不要超過這高度。上圖約8分滿
內餡填太滿烘烤過程一樣會擠出杯外
20L蒸烤箱有兩個烤盤，一層6顆一次可以烤12顆
蒸烤箱先用200度預熱，這台蒸烤爐有預熱功能，啟動後時間約8分鐘
預熱完成再擺入蛋塔烤盤
烤箱內有三個層架，烤盤擺入最上層以及最下層，中間有空隙熱源才能均勻流通
設定200度烤12分鐘
上下烤盤對調，最好也前後對調
改220度再烤約8-10分鐘，表面微焦
取出蛋塔，趁熱吃最是酥香美味
切開蛋塔內餡熟透香氣四溢
本文使用 Panasonic蒸氣烘烤爐-我的健康私廚-健康烹調、料理、烘焙一爐就ok， 生活更輕鬆
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