麻油薑鱸魚湯

喜歡煮魚湯,天氣涼了就想做麻油料理,剛好買了一條鱸魚,就用它來煮一鍋麻油薑湯。

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麻油薑鱸魚湯烹煮時間快速,不像雞肉得燉煮較長時間。
加了杏鮑菇增添香氣,湯鮮味美,吸收麻油薑香氣的杏鮑菇更是好吃。

鱸魚都是漁民養殖並非海裡捕撈,傳統市場銷售的幾乎都是整條,不過有些攤商會願意幫忙去骨。
超市、賣場另有冷凍無刺魚片更方便料理,長者及幼兒更能安心食用。

如果已經去骨,建議可先熬煮 魚白湯做法

材料:
鱸魚1條、大杏鮑菇2根、老薑或粉薑1塊、枸杞2大匙、黑麻油3大匙、米酒100-200ml、水、鹽、冰糖

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作法:
杏鮑菇沖洗,對切四等分切厚塊
枸杞沖洗數次,浸泡5分鐘
老薑洗淨切片

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鱸魚切4-5塊,確實清洗頭部內側以及脊椎血漬

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炒鍋開小火,麻油、薑片下鍋炒出香氣,不需要把薑片炒乾枯

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杏鮑菇下鍋翻炒2分鐘

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加水約1500-1800ml煮開,小火續煮約3分鐘

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杏鮑菇倒進湯鍋,再改中火
鱸魚、枸杞、米酒150ml加入煮開,煮熟鱸魚
可以再加一點蛤蜊,湯頭更鮮甜,也可以減少鹽巴用量
加冰糖、鹽巴調味
熄火前再加入50ml米酒煮開

附註:
怕酒味可以不加,或是煮鱸魚時同煮,酒精就會消失留下酒香。

食用含酒食物請勿開車。酒後請勿開車

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