鹹豬肉炒飯用的是黑胡椒鹹豬肉，可以自己醃漬或購買現成的。烤熟切片如果沒吃完就可以直接用來做炒飯。不過我是烤熟降溫切片就直接做炒飯。
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各家鹹豬肉調味不一，因此除了醬油不建議再做任何調味，以免味道過重。不愛醬油炒飯也可以添加少量鹽巴做調味。
這鍋炒飯加的洋蔥量不算少，起鍋前撒的蔥花更多，增添蔥香也能解膩。
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材料:3-4人份
白飯2碗、雞蛋2顆、鹹豬肉約100g、洋蔥1小顆、蒜頭3瓣、青蔥2根、醬油約2大匙、粗粒黑胡椒約1/2小匙、油1.5大匙
附註:
五花鹹豬油脂量較多，這鍋炒飯油脂適當減量
作法:
鹹豬肉切薄片
洋蔥去皮切丁
蒜頭去皮切末
雞蛋去殼
炒鍋開小火，油、洋蔥、蒜末下鍋，只要炒出香氣不需炒上色
洋蔥推至一旁，雞蛋下鍋
雞蛋翻炒半熟
一旁加入鹹豬肉炒香
雞蛋、洋蔥都熟透，黑胡椒肉也炒出香氣，炒出油脂
改中大火，白飯下鍋
用鍋鏟把飯糰切壓散開，翻炒鬆散
粗粒黑胡椒加入，淋下醬油
快速翻炒，務必讓米粒均勻沾裹醬汁
撒上蔥綠快速炒勻即可起鍋
無論是新鮮白飯或冷藏白飯都不要炒太久，以免把米飯水分炒乾。
