鹹豬肉炒飯

鹹豬肉炒飯用的是黑胡椒鹹豬肉,可以自己醃漬或購買現成的。烤熟切片如果沒吃完就可以直接用來做炒飯。不過我是烤熟降溫切片就直接做炒飯。

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各家鹹豬肉調味不一,因此除了醬油不建議再做任何調味,以免味道過重。不愛醬油炒飯也可以添加少量鹽巴做調味。

這鍋炒飯加的洋蔥量不算少,起鍋前撒的蔥花更多,增添蔥香也能解膩。

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做法 黑胡椒鹹豬肉醃漬、烤鹹豬肉

材料:3-4人份
白飯2碗、雞蛋2顆、鹹豬肉約100g、洋蔥1小顆、蒜頭3瓣、青蔥2根、醬油約2大匙、粗粒黑胡椒約1/2小匙、油1.5大匙

附註:

五花鹹豬油脂量較多,這鍋炒飯油脂適當減量

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作法:
鹹豬肉切薄片
洋蔥去皮切丁
蒜頭去皮切末
雞蛋去殼

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炒鍋開小火,油、洋蔥、蒜末下鍋,只要炒出香氣不需炒上色

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洋蔥推至一旁,雞蛋下鍋

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雞蛋翻炒半熟

一旁加入鹹豬肉炒香

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雞蛋、洋蔥都熟透,黑胡椒肉也炒出香氣,炒出油脂

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改中大火,白飯下鍋

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用鍋鏟把飯糰切壓散開,翻炒鬆散

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粗粒黑胡椒加入,淋下醬油

快速翻炒,務必讓米粒均勻沾裹醬汁

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撒上蔥綠快速炒勻即可起鍋

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無論是新鮮白飯或冷藏白飯都不要炒太久,以免把米飯水分炒乾。

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