這道蔥香黃瓜炒豬肝是從熱炒店學來的菜餚，豬肝熟度口感剛好也不會太乾硬。我陪先生跟朋友聚餐，他很喜歡這道菜，問我會做嗎?認真說我是吃過就能知道大概作法。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
店家的食材有豬肝、小黃瓜、青蔥、蒜頭、薑片，配料醬汁我也嚐過就大致能猜到添加了那些。
除了盡可能維持與店家相同風味，又略為改變作法，把油炸改油煎，再增添一些蔬菜辛香配料。
按照這料理步驟，豬肝熟度剛好，切開剖面熟度剛好，還帶著些微粉嫩。
豬肝料理不適合回鍋再加熱，因此煮的份量盡量就是剛好一餐可食用完畢。
Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
幫助花蓮，可以訂購花蓮名產。各商家訂購連結 https://reurl.cc/r9dWmZ
材料:
豬肝約400g、小黃瓜2條、小洋蔥1顆、胡蘿蔔1小段、蒜頭6瓣、嫩薑1塊、胡椒粉少許、米酒2大匙、鹽1/2小匙、木薯粉或太白粉50g、油約80ml
醬汁:
醬油1.5大匙、烏醋1-1.2大匙、米酒1.5大匙、冰糖1/3小匙
附註:
添加烏醋的用意是增添香氣不是酸味
作法:
小黃瓜洗淨斜切片
胡蘿蔔去皮切薄片
蒜頭去皮洗淨切片
嫩薑洗淨切片
辣椒洗淨切片
洋蔥切除頭尾，去皮，洗淨切塊
豬肝去血腥
豬肝洗淨切約0.5cm厚片，再用水清洗2次去除血水
撈出豬肝擺濾網瀝除多餘水份
豬肝加米酒2大匙拌勻去血腥
豬肝不乾硬
豬肝一片一片均勻裹上木薯粉，靜置5分鐘返潮
平底鍋倒入油脂，中火燒熱
豬肝片攤開下鍋煎炸
全部擺完立即從最先下鍋的開始翻面
這一面再油煎一會冒出血漬
再翻面一次，全部翻面完畢就可以開始撈出起鍋
擺放網勺瀝除多餘油脂
靜置過程豬肝會再冒出少許血水，不需要擔心不夠熟
平底鍋留2大匙油，開小火
蒜片、薑片、辣椒下鍋炒香
加洋蔥片炒香、炒軟
同時胡蘿蔔片下鍋同炒
如果使用進口洋蔥無法炒軟只需炒出香氣
依使用的洋蔥決水量，台灣洋蔥容易熟加水約60ml
進口洋蔥比較硬，建議加水120ml
煮熟洋蔥、胡蘿蔔片
改中大火，小黃瓜片下鍋炒熟
蔬菜全都熟透，豬肝片下鍋
加醬油，烏醋、米酒、冰糖 、鹽
快速拌炒均勻即可起鍋
附註:
添加的烏醋是為了增添香氣不是酸味，因此用量不需多
