韓式泡菜炒豬肉-泡菜炒五花肉

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冬天山東大白菜產期我都會醃漬韓式泡菜,去年太忙碌完全沒空閒動手做,上週在連鎖超市見到韓國進口山東大白菜,一顆不到百元重量至少4斤以上,完全不思索先買再說,實在太想念自己醃漬的低鹽、低糖韓式泡菜,幾乎完全靠水果發酵的泡菜真的特別香,我的作法可以說是台式,不像韓式作法把菜壓的乾扁。

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韓式泡菜是自然發酵,最愛前三天剛發酵的風味,冷藏室多放幾天等酸味更濃郁,就可以拿來煮泡菜鍋、泡菜湯或是炒肉、炒飯、煎餅。

材料:
韓式泡菜1小碗、泡菜湯汁1/3小碗、豬瘦肉或豬五花肉250g、高麗菜一塊約400g、蒜頭5瓣、油2-3大匙、鹽1/3小匙(備用)

作法:
蒜頭洗淨拍破去皮
高麗菜洗淨切片,菜梗片薄
青蔥去根洗淨,蔥白、蔥綠分別切段
泡菜如果太大片,建議用剪刀剪一下

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醃肉辛香料:
蒜頭2瓣、胡椒粉1/4小匙、米酒2-3大匙

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醃肉作法:
肉切絲或切片
蒜頭拍破去皮(或磨成蒜泥)
肉加蒜、胡椒、米酒攪拌均勻,置入冷藏2-4小時。

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炒鍋開小火,加油、蔥白、蒜頭炒香
注意:如果使用五花肉,使用油必須減量

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改中火,豬肉下鍋翻炒

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豬肉一定要炒白炒出香味

這時候可以先把韓式泡菜加入炒,炒過香氣不一樣。(泡菜汁先不加)

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改中大火加入高麗菜瓣炒,加少量水

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不需等高麗菜軟化,就可以把全部泡菜及泡菜汁都下鍋。
翻炒到高麗菜熟透,試吃一片高麗菜再決定是否加鹽巴調味。

注意:
市售泡菜鹹度不一,鹽巴只是備用不一定要添加。
我使用自己醃漬的泡菜鹹度較低,不過發酵速度也比較快。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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